A massa é um elemento básico da dieta mediterrânea, considerada o "padrão ouro da medicina preventiva". Fazer sua própria massa pode ser uma maneira deliciosa de comer essa comida saudável - e secar a massa caseira ajuda a preservar parte do que você fez para comer mais tarde.
Secagem de massas caseiras
O melhor de fazer sua própria massa é que você pode temperá-la da maneira que quiser. Você pode adicionar espinafre ou tomate ou temperá-lo com alho ou pimenta. E é bom quando você pode fazer uma grande quantidade de macarrão de uma só vez e depois separá-lo em porções do tamanho de uma refeição para ficar à mão, pronto para mergulhar na água fervente.
Se você estiver fazendo macarrão usando um fabricante de macarrão, o pessoal do King Arthur Flour sugere que você coloque as tiras de seda em uma camada em uma assadeira e guarde em uma área seca por 12 a 24 horas. A farinha é volúvel, diz o rei Arthur, de modo que a umidade, a temperatura e o tamanho do macarrão fazem a diferença na secagem de massas caseiras. Um fã pode ajudar. Você também pode tentar secar a massa no forno, colocando as tiras de massa sobre a grade do forno com o forno desligado.
Você deseja que a massa fique seca o suficiente para quebrar quando torcida, não dobrada. Depois, você pode armazená-lo em recipientes herméticos à temperatura ambiente. O rei Arthur sugere que você evite fazer macarrão em dias muito úmidos. Se isso não for uma opção, depois de fazer a massa, você pode congelá-la em ninhos.
Desidratar sua massa
Existe uma maneira mais fácil de secar sua massa se você possui um desidratador de alimentos. Coloque as tiras frescas de macarrão em camadas únicas nas bandejas de secagem. Seque por duas a quatro horas a 135 graus Fahrenheit e armazene em embalagens herméticas, de acordo com o fabricante de desidratadores Excalibur.
A Extensão e o Outreach da Universidade Estadual de Iowa sugerem o uso de um desidratador de alimentos, se você fizer macarrão com ovos. Eles recomendam armazenar a massa de ovos secos em sacos herméticos no freezer - mas, de acordo com a revista Fine Cooking , quando a água é removida da massa de ovos pela secagem da massa, é improvável que ela seja contaminada por bactérias.
Isso ocorre porque a secagem de alimentos tem sido o método de preservação de alimentos há séculos, diz o Fine Cooking . Nas carnes, os métodos de secagem geralmente usam sal. Mas quando está tão seco que você recebe esse estalo, está seco o suficiente para afastar as bactérias e, portanto, seguro para armazenar à temperatura ambiente.
Congelando massas caseiras
Outra maneira de armazenar macarrão por várias semanas é congelá-lo. Você nem precisa secar. Misture as massas frescas com um pouco de farinha e guarde-as em sacos herméticos. Segundo o Happy Foodie, eles podem ser armazenados na geladeira por dois dias ou no freezer por várias semanas.
O KitchenAid sugere deixar as massas frescas secarem em uma prateleira por uma hora antes de congelar. Você não precisa separar os fios da massa antes de congelar, mas polvilhe-os com farinha e forme-os em ninhos. Congelar e secar massas em ninhos facilita a separação dos fios ao descongelar.
Macarrão como um grampo
As massas tornaram-se tão americanas quanto a torta de maçã. Não há nada errado em comer macarrão em uma caixa, mas quando você tiver tempo e energia para fazer macarrão fresco, será recompensado com um macarrão mais macio e bom com molhos amanteigados leves e delicados, de acordo com a revista Real Simple .
Você pode preferir comer macarrão feito por si mesmo, porque pode controlar os ingredientes usados. E agora que você optou por um método de armazenamento, fique tranquilo sabendo que pode fazer macarrão fresco e guardá-lo para as noites agitadas em que você tem pouco tempo para cozinhar.
Adicione um pouco de molho caseiro de boa qualidade, pique algumas ervas, aqueça alguns legumes congelados para um acompanhamento, e você terá uma refeição rápida, fácil e conveniente, com sua própria massa fresca como base. Saiba que quando você faz sua própria massa, provavelmente vai querer fazer vários lotes, porque provavelmente será um sucesso na mesa.
Fazendo o macarrão
A revista GQ diz seguir a receita corretamente, usando conselhos do restaurador e chef Tracie Des Jardins, vencedor do prêmio James Beard. Des Jardins afirma que o manuseio da massa é mais importante. Sobrecarregar sua massa pode dificultá-la. O chef Angelo Auriana sugere no artigo que uma boa massa para iniciantes é pappardelle, pois é longa e larga e pode ser cortada em fitas com uma faca ou cortador de pizza.
O rei Arthur Flour sugere o uso de farinha, ovo e água. A empresa recomenda um ovo grande por xícara de farinha usada, além de duas a três colheres de sopa de água, conforme necessário. A farinha pode ser multiuso, trigo integral ou sêmola ou qualquer combinação desses. O estilo italiano é melhor para massas delicadas, como lasanha. Farinhas de pastelaria e bolos são muito moles para massas, observa o rei Arthur.
É melhor deixar óleo e sal para a água da massa do que para a massa, de acordo com o rei Arthur. Você precisará de uma massa seca para ziti, penne ou macarrão. Ele precisará passar pela extrusora do seu fabricante de massas sem grudar. Massa mais macia terá adição de água; isto é para lasanha, manicotti ou ravioli. Este tipo de massa também pode ser cortado em fettuccine, linguine ou outras formas planas.
Boa consistência de massa
Como Des Jardins diz, não sobrecarregue o macarrão. O rei Arthur Flour diz para ficar de olho na consistência da massa ao misturar os ingredientes. Use um gancho de massa em vez de um batedor - se você tiver um.
As massas para extrusoras serão mais secas e parecerão massa de torta. Não formará uma bola facilmente. Isso o deixará seco o suficiente para um corte limpo e você desejará uma massa mais macia para rolar a massa.
Aqui é onde você prepara a massa para armazenamento. Se você quiser cozinhar um pouco, coloque-o em uma panela com água fervente. Espalhe o macarrão que deve ser armazenado em uma assadeira ou coloque-o no seu desidratador.
Decida se você deseja secar completamente a massa ou congelá-la. Se você decidir secá-lo e guardá-lo, lembre-se do conselho do rei Arthur de secá-lo por 12 a 24 horas em um dia em que a umidade estiver baixa e guarde o macarrão em sacos herméticos quando estiver seco o suficiente para se quebrar. Se for um dia úmido, sua melhor solução pode ser congelar a massa, seguindo as instruções descritas.
Cozinhar com massas secas
Ao cozinhar com seu próprio macarrão seco, lembre-se de não cozinhá-lo da maneira que embalaria macarrão seco. O rei Arthur Flour diz que as massas caseiras cozinham muito mais rapidamente do que as massas secas comercialmente.
As sugestões do rei Arthur sobre cozinhar macarrão são:
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Massas frescas, sem secagem ou congelamento: dois a três minutos
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Massas frescas, congeladas: três a cinco minutos, dependendo do tamanho
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Massa fresca, seca ao ar: quatro a sete minutos, dependendo do tamanho
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Massas secas comercialmente: seis a 10 minutos, dependendo do tamanho.
Tente a textura al dente, diz GQ . Você quer um pouco de mordida. O macarrão não deve ser muito crocante ou muito macio.
A GQ também diz para não adicionar óleo à água. Ferva a água em uma panela grande; Deixe ferver e adicione o macarrão. Adicione uma colher e meia de sal por cada 3, 5 onças de macarrão e não use uma tampa.
Quando a massa estiver pronta, a GQ recomenda economizar um pouco da água fervida para adicionar ao seu molho. Isso ajuda a manter a massa. Cobrir sua massa fresca com molho e divirta-se!
