Uma coroa de peru é apenas a carne do peito - sem pernas - no osso, o que reduz o tempo de cozimento, facilita a escultura e cria menos desperdício. Infelizmente, a carne do peito tem a reputação de estar seca, mas, como diz Ina Garten, a Barefoot Contessa, "não siga diretrizes desatualizadas para cozinhar carnes ou elas serão cozidas demais". Para obter uma coroa úmida perfeita, use um termômetro com sonda instantânea para verificar a temperatura do interior da carne e lembre-se de que a coroa de peru continuará cozinhando enquanto descansa.
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit.
Passo 2
Desembrulhe a coroa do peru e seque com uma toalha de cozinha, começando pelo pescoço e usando os dedos, levante delicadamente a pele da carne para criar uma grande cavidade. Encha esta cavidade com a manteiga amolecida, alise a pele e prenda no lugar usando os espetos de metal. Você também pode esfregar por baixo da pele e na parte superior da pele, com azeite ou outro óleo de sua escolha.
etapa 3
Coloque a coroa na assadeira grande, com a pele voltada para cima, e coloque-a na prateleira central do forno pré-aquecido.
Passo 4
Asse por aproximadamente 1 ½ hora para uma coroa de 10 kg, 2 horas para uma coroa de 10 kg e 2 ¾ horas para uma coroa de 15 kg. Cada meia hora regue sua coroa de peru. Usando as luvas do forno, abra a porta do forno, deslize a assadeira cuidadosamente em sua direção e incline-a para que os sucos caiam para o canto. Em seguida, usando a colher grande, incline esses sucos sobre a coroa de peru, retorne ao forno e feche a porta. Se você estiver cozinhando uma coroa grande, pode ser necessário remover completamente a panela do forno.
Etapa 5
Retire a assadeira do forno e coloque ao lado. Insira o termômetro instantâneo na carne do lado e não do topo. Mantenha a coroa de peru fora do forno quando a temperatura interna for de 150 graus. Se a temperatura estiver muito baixa, coloque a coroa novamente no forno, cozinhe por mais 15 minutos e verifique a temperatura novamente. Repita conforme necessário até atingir 150 Fahrenheit.
Etapa 6
Cubra a coroa de peru frouxamente com a folha de alumínio para descansar. O descanso é essencial, pois, de acordo com o estimado chef francês Raymond Blanc, durante o cozimento, os sucos são empurrados para o centro da articulação e o descanso permite que os músculos da carne relaxem, para que os sucos redistribam deixando a carne macia. Descanse sua coroa de peru na assadeira por pelo menos 30 minutos.
Etapa 7
Retire a folha de alumínio, levante a coroa de peru, deixe escorrer e coloque na travessa aquecida e sirva.
Coisas que você precisa
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1 stick de manteiga, por 5 libras de coroa de peru, amolecida
Azeite (opcional)
2 espetos de metal
Assadeira grande e grossa
Luvas para forno
Colher grande
Termômetro de sonda instantânea
Folha de alumínio
Travessa grande, aquecida
Gorjeta
Retire o peru da geladeira na noite anterior para que fique à temperatura ambiente quando começar a cozinhar.
Siga o conselho do seu açougueiro sobre a mais saborosa raça de peru disponível no seu bairro.
Use os sucos que se acumulam no fundo da assadeira para fazer um molho saboroso.
Atenção
A gordura quente pode cuspir quando você estiver movendo a coroa de peru, mantenha os braços cobertos e o rosto bem para trás.
Utilize apenas peru fresco ou peru descongelado. Descarte sua articulação se ela tiver descolorido ou tiver um cheiro ruim.
