Quando você está grelhando carne no seu churrasco Weber, normalmente o expõe ao calor intenso e direto. Isso cozinha a carne muito rapidamente e doura bem, mas não permite muito tempo para o calor penetrar no interior da carne. Com um bife ou uma costeleta, o calor direto não é um problema. Esses cortes são finos o suficiente para que o meio fique cozido antes que o exterior seja carbonizado e exagerado. No entanto, esse não é o caso de um assado em tamanho real. A boa notícia é que você pode assar na grelha Weber usando calor indireto.
Passo 1
Seque o assado com papel toalha e tempere-o generosamente com sal e pimenta. Se você deseja esfregá-lo com uma pasta de especiarias ou pasta aromatizante, é hora de fazê-lo. Deixe o assado em temperatura ambiente por uma hora para aquecer.
Passo 2
Configure sua grade Weber para cozinhar indiretamente. Em uma churrasqueira a carvão, divida o carvão em uma cama de cada lado da churrasqueira, com um espaço entre elas. Coloque uma pingadeira na abertura. Em uma churrasqueira a gás, aqueça a churrasqueira a 325 graus Fahrenheit e desligue o queimador do meio.
etapa 3
Coloque o seu assado no meio da sua grelha a carvão, sobre a pingadeira. Em uma churrasqueira a gás, coloque uma assadeira descartável no meio e defina a assadeira, em uma gradinha. Cubra a tampa.
Passo 4
Ajuste o calor, conforme necessário, para manter uma constante 325 F durante o tempo de cozimento. Os tempos de cozimento variam de acordo com a sua escolha de assado, mas na maioria dos casos, 20 minutos por libra é uma boa regra geral.
Etapa 5
Teste o cozimento do assado com um termômetro de carne. Quando o assado atingir 120 a 125 F, remova-o da grelha. Levante a grelha até a temperatura mais alta e use-a para assar a carne por todos os lados.
Etapa 6
Cubra o assado e deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de esculpir.
Coisas que você precisa
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3- a 5 libras de carne, porco ou outro assado
Sal e pimenta
Esfregar especiarias secas (opcional)
Pasta aromatizante (opcional)
Grelhador a gás ou carvão Weber
Pingadeira
Torrador descartável
Assador
Termômetro de carne
Gorjeta
Adicione algumas lascas de madeira umedecidas à grelha para adicionar uma pitada de fumaça ao sabor do seu assado.
Em alguns casos, pode ser mais conveniente terminar e dourar o assado dentro de casa no forno. Pré-aqueça o forno a 180 ° C - e cozinhe o assado nesse calor por aproximadamente 15 minutos para dourar. Lembre-se de descansar a carne por 15 minutos antes de esculpir.
Deixar os sucos correrem em uma pingadeira ajuda a evitar surtos e também oferece uma panela cheia de sucos saborosos com os quais você pode fazer molho.
Atenção
A temperatura interna segura recomendada pelo USDA para assados é de 145 F.
