Os assados de carne bovina são geralmente irregulares em tamanho e forma, o que leva a um cozimento irregular e a uma exibição de pratos pouco atraente. Assados de mandril são geralmente enrolados e amarrados em uma forma redonda uniforme para garantir um cozimento uniforme. Um dos assados mais comuns preparados dessa maneira é o chuck eye assado, comumente chamado de chuck roll interno. Enquanto você pode comprar assados pré-laminados, você pode enrolar o assado em um cilindro e adicionar uma gravata de barbante a cada 1-1 / 2 polegadas ao longo do assado. Os assados de mandril são melhores quando assados em líquido por longos períodos para quebrar tecidos conjuntivos difíceis.
Passo 1
Tempere o assado generosamente por todos os lados com sua escolha de especiarias secas, como sal e pimenta. Você pode marinar o assado, se desejar, mas o assado é refogado em líquido para obter um efeito aromatizante semelhante.
Passo 2
Pré-aqueça uma pequena quantidade de óleo em fogo médio-alto em um forno holandês, usando apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela.
etapa 3
Adicione o chuck assado ao óleo quente e leve ao fogo por alguns minutos de cada lado até obter uma cor marrom intensa. Isso sela os sucos e dá ao assado uma cor desejável. Retire o assado do óleo.
Passo 4
Refogue legumes aromáticos, como cenouras em cubos, aipo e cebola, no óleo por alguns minutos ou até ficarem macios. Adicione a sua escolha de temperos e especiarias para dar sabor aos legumes. Esta etapa é opcional, mas os vegetais ajudam a dar sabor ao líquido e à carne refogadores.
Etapa 5
Coloque a carne de volta no forno holandês. Adicione bastante líquido refogador à sua escolha para cobrir um terço a metade da altura do assado. Você pode usar um único líquido ou uma mistura de vários líquidos para assar o assado. Experimente ingredientes como pasta de tomate, caldo de carne, suco de maçã, vinho tinto ou água.
Etapa 6
Pré-aqueça o forno a cerca de 350 graus Fahrenheit. Coloque uma tampa sobre o forno holandês e coloque a panela no forno na prateleira central.
Etapa 7
Cozinhe a carne assada enrolada por aproximadamente 3 horas para um assado de 1 a 2 kg ou até que a carne esteja macia. Verifique o assado periodicamente e coloque o líquido refogado sobre a carne. Adicione mais líquido refogador à panela, conforme necessário, para manter o mesmo nível de líquido.
Etapa 8
Retire a panela do forno e coloque o assado em uma travessa. Deixe o assado descansar por cerca de 10 minutos. Corte o barbante do assado e sirva. Se desejar, você pode usar as gotas de carne e o líquido refogado na panela para fazer um molho rico para servir com o assado.
Coisas que você precisa
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Especiarias sortidas
Forno holandês
Óleo
Pinças
Cenouras (opcional)
Aipo (opcional)
Cebolas (opcional)
Caldo de carne, vinho, água ou líquido similar
Prato de servir
Tesouras
Gorjeta
Espere até a hora final de cozinhar, se você quiser adicionar legumes para cozinhar com o assado. Experimente vegetais como cenoura, batata, cebola e pastinaga. Os legumes ficarão cozidos demais e moles se adicionados no início.
Um assado enrolado não é necessariamente um pedaço plano de carne que você pode enrolar em espiral. Por exemplo, se uma extremidade do assado for mais larga que a outra, você poderá amarrar a extremidade maior com firmeza para torná-la mais próxima do tamanho da extremidade menor. Da mesma forma, se o assado for em forma de cunha ou tiver uma aba frouxa, para que um lado seja mais estreito, você poderá rolar o lado maior do assado sobre o lado estreito para criar uma forma mais uniforme. Um assado também pode ser cortado em espiral, por isso é plano, cheio de ingredientes como espinafre e cebola e enrolado em um cata-vento antes de amarrar.
