Uma rodada ou olho de bife redondo vem da extremidade traseira da vaca. Como os músculos dessa área são muito utilizados, esses cortes são mais magros e mais resistentes que outros. Embora isso signifique um menor teor de gordura e menos calorias do que cortes melhores em mármore, também significa menos opções para cozinhar bife redondo.
Para cozinhar um bife redondo em uma frigideira, você precisa de calor úmido, como no refogado. Com esse método, você pode transformar um corte econômico em um delicioso bife.
Ao fazer receitas rápidas e fáceis de bife redondo, verifique as datas da sua carne. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, a carne deve ser cozida ou congelada dentro de três a cinco dias após a data de validade, para ajudar a evitar deterioração.
Etapa 1: tempere seu bife
Seque bem o bife redondo com toalhas de papel para obter uma queima eficaz. Tempere a carne com sal e pimenta, bem como outras ervas e especiarias. Dê um chute com a mistura de tempero Cajun ou pimenta caiena ou adicione uma erva seca como tomilho, alecrim ou estragão.
Etapa 2: prepare sua panela
Coloque uma frigideira grande de ferro fundido, aço inoxidável ou outra frigideira pesada em fogo médio-alto por alguns minutos. Adicione uma camada pesada de canola ou outro óleo de cozinha, agite-o e deixe-o ficar cintilante.
Etapa 3: queimar os dois lados
Coloque o bife na frigideira e cozinhe um dos lados por cerca de dois minutos, deixando-o formar uma crosta. Vire-o com pinças e peneire o segundo lado da mesma maneira e remova a carne da panela.
Etapa 4: adicione o líquido
Despeje vinho tinto, cerveja, caldo de carne, caldo de galinha, caldo de legumes ou outro líquido refogador na frigideira. Use cerca de 2 xícaras, ou o suficiente para vir aproximadamente até a metade das laterais do bife quando colocá-lo novamente.
Deglaze a panela, raspando todas as coisas caramelizadas grudadas no fundo e nas laterais de queimar o bife com uma espátula ou colher de cozinha. Isso adiciona sabor significativo ao líquido refogador.
Etapa 5: adicione alguns aromas
Adicione aromáticos, ervas e especiarias na panela, se desejar. Mirepoix, uma mistura de cenoura picada, cebola e aipo, é uma inclusão padrão ao assar. Você também pode adicionar temperos usados na carne antes de queimar.
Considere alho ou pó de alho, molho de soja para sabor salgado, açúcar mascavo para doçura, pimenta picada para aquecer ou alguns vegetais como feijão verde ou batata picada.
Etapa 6: deixe ferver até ficar macio
Retorne o bife à frigideira e deixe ferver o líquido refogador. Reduza o fogo para ferver e coloque uma tampa sobre a panela. Mexa e vire a carne a cada 15 minutos ou mais para promover o cozimento uniforme e evitar a queima. Cozinhe por cerca de 45 a 60 minutos, até que a carne esteja macia.
Coisas que você precisa
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Toalhas de papel
Sal e pimenta
Temperos e aromas adicionais (opcional)
Ferro fundido ou outra frigideira com tampa
Canola ou outro óleo de cozinha
Pinças
Vinho tinto ou outro líquido refogado
Espátula ou colher de cozinha
Gorjeta
Cozinhe o bife a uma temperatura interna mínima de 145 F, aconselha a Academia de Nutrição e Dietética. Se você possui uma frigideira à prova de forno, também pode refogar o bife redondo no forno a 325 F. Isso reduz o risco de queimadura e requer apenas uma volta da carne na metade. No entanto, com o calor indireto, leva mais ou menos 90 minutos. Transfira a frigideira para o forno assim que tiver descascado, adicione o líquido refogador e outros ingredientes e deixe ferver.
Atenção
Leve à geladeira bife redondo para mantê-lo abaixo de 40 F. De acordo com o USDA, o bife redondo pode ser congelado por até 12 meses. Leve à geladeira as sobras e coma dentro de três a quatro dias - mas descarte qualquer carne que esteja em temperatura ambiente por mais de duas horas para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos.
