A ebulição é um dos muitos métodos de cozimento que você pode usar para levar as batatas russet dos vegetais firmes que crescem no solo para os acompanhamentos macios, tentadores e nutritivos que as pessoas adoram. Mas mesmo que ferver batatas inteiras seja fácil, existem outros métodos a serem considerados.
Benefícios para a saúde da batata
As batatas russet são uma fonte saudável de carboidratos e muitas vitaminas e minerais - mas alguns desses nutrientes são melhor retidos em batatas russet cozidas do que batatas cozidas russet.
Segundo o USDA, uma batata russet de tamanho médio com casca tem cerca de 168 calorias, sem gordura, cerca de 4, 5 gramas de proteína e 37 gramas de carboidratos, dos quais 4 gramas são de fibras e apenas 2 gramas de açúcar. A batata também é uma boa fonte de ferro, potássio, magnésio, zinco e vitamina C.
De acordo com um estudo publicado em novembro de 2018 na Nutrients , a fervura diminuirá os nutrientes hidrossolúveis da batata. Especificamente, como observado em um estudo publicado em maio de 2013 na Advances in Nutrition , o teor de potássio diminuirá de 421 miligramas por 100 gramas de batata crua para 328 miligramas por 100 gramas de batata cozida - uma redução de 22%.
Da mesma forma, o conteúdo de vitamina C varia de 19, 7 miligramas por 100 gramas a 7, 4 miligramas por 100 gramas, uma redução de 62%.
Batatas Russet cozidas para purê
Mesmo se as batatas perderem alguns de seus nutrientes, a fervura pode ser o método ideal para muitas pessoas, especialmente se estiver fazendo purê de batatas.
Entre os muitos tipos de batatas que você pode usar para o purê de batatas estão as batatas vermelhas e as batatas Yukon Gold, mas a Comissão de Batatas de Idaho recomenda os russets por sua melhor proporção de amido / água.
Depois, existem várias maneiras de preparar suas batatas russet cozidas. Como a comissão explica, você pode cortar a batata em pedaços, colocá-los em água fria e levar a água para ferver. Quando a batata estiver macia o suficiente para ser perfurada por garfos, você poderá remover do fogo e escorrer.
No entanto, você também pode deixar as batatas intactas quando cozê-las. Outras dicas da Comissão de Batata de Idaho pedem que você ferva batatas inteiras. Você deve ferver as batatas com a pele, pois isso permitirá que ela mantenha mais sabor e nutrientes do que se fosse cortada em pedaços.
Você também pode ferver batatas com a pele em estoque, leite ou água com sabor de tempero - isso aumentará o sabor das batatas russet cozidas.
Independentemente de você estar fervendo batatas inteiras ou em pedaços, quando estiverem macias e escorridas, coloque-as novamente na panela vazia e coloque-as no fogo por mais um pouco para poder cozinhar a umidade restante. Isso garantirá que seu purê de batatas não esteja muito molhado.
Colocá-los no calor para remover o excesso de umidade é importante porque, como detalha a Comissão de Batatas de Idaho, ferver batatas inteiras significa que os grânulos de amido absorvem não apenas a umidade natural dentro do vegetal, mas também a umidade da água em que está sendo cozida.
Esses grânulos de amido que retêm a umidade podem ser rompidos se você gastar muito tempo triturando e misturando as batatas; portanto, tenha cuidado ao chegar a esta etapa da sua receita. Isso também resultará em purê de batatas excessivamente molhado.
Existem muitas receitas de purê de batatas à escolha para usar as batatas russet cozidas e você pode facilmente encontrar uma que se encaixe na sua dieta. Para um exemplo saboroso, experimente nossa receita de batatas esmagadas com alho e ação de graças.
