Com seu sabor carnudo, o filé é uma opção deliciosa e barata para refeições em família. Comparado ao bife de porco e outros cortes de carne, é mais baixo em gordura e calorias. Dependendo das suas preferências, você pode grelhar, refogar ou grelhar e usar as sobras em várias receitas.
Gorjeta
O filé é duro e deve ser cozido em fogo baixo. Refogue antes de cozinhá-lo no forno para que fique macio e mais saboroso.
O que é bife no ombro?
Também conhecido como bife inglês ou grelha de Londres, esse corte tem cerca de uma polegada de espessura e vem da região do mandril (ombro). Como os músculos do ombro fazem muito exercício, eles são magros e com pouca gordura, mas são resistentes. Portanto, é recomendável refogar a carne para um bife macio no forno.
De acordo com o Conselho de Bovinos e a Associação Nacional de Bovinos, este grande corte primitivo é ideal para cozinhar lentamente. Você também pode marinar por algumas horas e depois grelhar. O ombro da carne é desossado, por isso requer pouca preparação. Cada porção (3 onças) tem 150 calorias e nutrientes essenciais, como:
- 24 gramas de proteína
- 4, 9 gramas de gordura, incluindo 2 gramas de gordura saturada
- 45% do VD (valor diário) de zinco
- 15% do DV de ferro
Você também receberá grandes quantidades de potássio, selênio, fósforo, vitamina B12 e outras vitaminas do complexo B. A carne vermelha, incluindo filés, é rica em proteínas e micronutrientes de alto valor biológico, relata uma revisão publicada na Proceedings of the Nutrition Society em dezembro de 2015. O ferro heme, um de seus principais nutrientes, é melhor absorvido que o ferro não-heme, que ocorre naturalmente em alimentos à base de plantas.
Como observam os pesquisadores, a proteína é mais saciante do que carboidratos e gorduras, levando a um melhor controle do apetite. Uma dieta rica em nutrientes pode facilitar o emagrecimento e evitar os quilos.
O zinco, outro nutriente essencial no ombro da carne, regula a função imunológica e apóia a saúde reprodutiva, de acordo com a Universidade Estadual do Oregon. Também modula o metabolismo celular e desempenha um papel fundamental na expressão gênica, produção hormonal e neurotransmissão. Devido ao seu alto valor nutricional, o bife no ombro pode ser um complemento saudável para a maioria das dietas.
Cozinhar bife no ombro é fácil
Os cortes de mandril têm pouca gordura e muitos tecidos conjuntivos, portanto tendem a ser resistentes. Por esse motivo, você sempre deve cozinhá-los em fogo baixo.
Aqui está um truque: mergulhe o bife em uma marinada de gengibre para torná-lo macio. O gengibre contém enzimas que amaciam a carne e aumentam a solubilidade do colágeno, de acordo com uma revisão de fevereiro de 2016 no Journal of Livestock Science .
Marinar a carne por pelo menos uma hora antes de cozinhar. Em seguida, adicione uma pequena quantidade de óleo e meia xícara a uma xícara de caldo, vinho ou água em uma panela funda. Polvilhe uma pitada de sal, pimenta e especiarias sobre o bife e depois doure-o lentamente por todos os lados, recomenda a Associação Nacional dos Pecuaristas.
Quando esta etapa estiver concluída, transfira o bife para um forno pré-aquecido a 325 graus Fahrenheit. Cubra com uma tampa ou papel alumínio e cozinhe até que a carne fique macia. Certifique-se de que atinja uma temperatura interna mínima de 145 F, de acordo com o USDA. Deixe descansar por três minutos ou mais antes de esculpir.
Quando cozido em baixa temperatura, o bife de ombro alcança uma textura macia e desbotada e um rico sabor carnudo. Se você estiver usando o forno, não levará mais de três ou quatro horas para cozinhar esse corte difícil. O USDA relata que as sobras de carne podem ser refrigeradas por até quatro dias ou armazenadas no freezer por dois ou três meses.
Como você serve o bife também importa. Salada de batata, arroz branco, batata frita e outros acompanhamentos sorrateiros podem dobrar ou triplicar sua contagem de calorias. Para manter a dieta, sirva com purê de couve-flor, salada de feijão verde, tomate seco no forno, rabanete assado e outros lados saudáveis que todos irão adorar.
