O rosbife é o assado ideal para os amantes de churrasco, porque serve bem para quem fuma e faz sobras excelentes para os amantes de sanduíches. Você pode usar qualquer variedade de cortes de carne assada, alguns sendo mais macios que outros. Se você estiver com um orçamento limitado, ainda poderá desfrutar de uma carne assada saborosa e tenra, ajustando o tempo e as temperaturas de cozimento com um corte menos macio e barato, como uma assada redonda. Um termômetro de carne deve medir 140 graus Fahrenheit para assados raros; intervalos médios de 145 a 155 Fahrenheit e assados bem feitos registram de 160 a 170 Fahrenheit.
Fumando um corte bem marmorizado
Passo 1
Comece o fumante, colocando as chamas em fogo indireto. O calor indireto coloca chamas apenas de um lado. O lado direito abriga as chamas, enquanto o lado esquerdo é reservado para colocar a carne. Coloque uma panela de água sob o lado esquerdo, preenchido com 1/3 de água.
Passo 2
Permita que o fumante esfrie em fogo médio-baixo em torno de 250 graus Fahrenheit. Para churrasqueiras a gás e fumantes, essa é uma configuração no painel do botão; os carvões devem ser revestidos com brasa branca sem chamas subindo. Coloque lascas de madeira sobre as brasas do carvão para dar sabores à madeira.
etapa 3
Esfregue o tempero de carne no assado. O tempero geralmente começa com uma mistura individual de sal e pimenta temperada com pimenta caiena, pimentão, cebola e alho. A mistura de tempero que você usa deve depender de sua preferência pessoal. Não há limites para quais especiarias você pode querer usar como uma massagem. Outras idéias são alecrim, manjericão, tomilho e até um pacote de molho de carne.
Passo 4
Coloque a carne no lado esquerdo da grelha, longe das chamas. Feche a tampa.
Etapa 5
Fume o assado por aproximadamente quatro horas. Adicione lascas de madeira e água conforme necessário para manter o fogo e a umidade no fumante. Insira um termômetro de carne no meio do assado para verificar a temperatura.
Fumar um corte mais magro
Passo 1
Marinar o assado durante a noite. Misture o seu esfregar seco favorito. Use 3 colheres de chá de massagem e adicione 1 xícara de xerez com 1/2 xícara de azeite para revestir a carne.
Passo 2
Aqueça a grelha em fogo médio, aproximadamente 325 graus Fahrenheit. Ilumine apenas o lado direito, deixando o esquerdo para cozinhar calor indiretamente.
etapa 3
Coloque a carne ao lado da grelha sem chamas. Feche a tampa e deixe assar por aproximadamente 3 horas. Verifique a temperatura interna com um termômetro de carne, regando a cada hora. Quando a temperatura interna é de 115 graus Fahrenheit, será hora de queimar a carne.
Passo 4
Coloque o assado sobre as chamas por 20 minutos, passando para dourar cada lado a cada cinco minutos. Isso queima a carne para ajudar a bloquear os sucos.
Etapa 5
Retire a carne do fogo e coloque-a em um prato por 20 minutos para descansar antes de esculpir e servir.
