Com sua textura firme e carnuda, os stripers - mais conhecidos como baixo listrado - podem ser preparados de várias maneiras. Embora o robalo selvagem seja encontrado principalmente em suas águas nativas ao longo da costa leste, eles também são criados em fazendas em todo o país e os dois tipos estão amplamente disponíveis. O baixo listrado selvagem é mais gordo, no entanto, conferindo um sabor mais natural. As stripers se sustentam bem à maioria dos métodos de cozimento, incluindo pan sasting, assados e grelhados.
Striper Pan-Cooked
Passo 1
Coloque os filés em uma superfície limpa e tempere levemente com sal marinho. Você também pode adicionar temperos adicionais, como achar melhor, como pimenta, alho em pó, coentro ou ervas como orégano e tomilho.
Passo 2
Cubra uma frigideira grande com óleo de canola ou amendoim e um pouco de manteiga. Leve o óleo ao fogo alto no fogão.
etapa 3
Adicione os filetes de strip-tease à panela, com a pele voltada para baixo, se a pele ainda estiver nos filetes. Deixe o peixe queimar por cerca de 3 minutos.
Passo 4
Reduza o fogo para médio e médio-alto e vire os filés. Cozinhe do outro lado por cerca de 4 minutos, até que o lado de fora esteja bem queimado e a polpa se lasque facilmente com um garfo. Servir quente.
Peixe assado
Passo 1
Pré-aqueça o forno a entre 425 e 450 graus Fahrenheit. Brasão uma assadeira com óleo de canola ou spray de cozinha.
Passo 2
Coloque os filetes de robalo na assadeira, com a pele voltada para cima. Tempere cada um com sal e quaisquer outros temperos que você preferir. Cubra cada filé com um fio de azeite.
etapa 3
Coloque a assadeira no forno e asse os filés por 10 a 12 minutos, até que a pele - se ainda estiver crocante - fique crocante e a polpa completamente opaca e lasca com um garfo.
Striper grelhado
Passo 1
Prepare sua churrasqueira escovando as grades com óleo de canola e acendendo carvão fresco em uma churrasqueira a carvão, levando-as a um nível médio de calor. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, ligue os queimadores em fogo alto por cerca de 15 minutos e feche a tampa para pré-aquecer e reduza o fogo para médio.
Passo 2
Tempere os filés de striper levemente com sal, pimenta e temperos adicionais, como achar melhor. Você também pode adicionar um pouco de suco de limão ou limão para alegrar o sabor.
etapa 3
Adicione o peixe à grelha, diretamente sobre as brasas e a pele virada para baixo. Grelhe por cerca de 4 a 5 minutos em ambos os lados, até que ambos os lados estejam levemente carbonizados por fora e por dentro opacos e lascem facilmente com um garfo.
Coisas que você precisa
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Sal
Temperos adicionais, opcionais
Óleo de canola ou amendoim
Espátula
Gorjeta
Retire os filés de striper da geladeira cerca de 20 minutos antes de cozinhar para trazê-los à temperatura ambiente, garantindo que eles cozinhem totalmente na quantidade adequada de tempo.
Se os filetes de baixo listrado tiverem a pele removida, coloque o peixe na grelha primeiro no lado onde a pele estaria; normalmente parecerá um pouco mais brilhante que o outro lado.
Certifique-se de que os filetes de baixo listrado estejam totalmente cozidos cortando um no centro e verificando se estão totalmente opacos.
