Os porcos estão entre os animais domésticos mais adaptáveis e auto-suficientes, e os porcos selvagens nativos ou selvagens são correspondentemente comuns em grande parte do mundo. Nos EUA, a maioria dos porcos selvagens é descendente feroz de animais domésticos em fuga, embora o javali europeu seja cultivado para venda a entusiastas de carne de porco. A carne de porco selvagem cultivado ou selvagem é mais magra e saborosa que a carne de porco comum, mas você pode cozinhá-la da mesma maneira.
Acenda um pouco de fumaça
Sem surpresa, uma das maneiras mais atraentes de cozinhar porco selvagem é como churrasco tradicional. O cozimento lento do animal - inteiro ou em pedaços - sobre carvão e fumaça complementa seus próprios sabores ricos e evita o endurecimento da carne magra. Salgar o porco primeiro adiciona sabor e ajuda a mantê-lo úmido. Para um porco inteiro, você precisará de uma grande cova de cozinha, feita comercialmente ou improvisada com blocos de concreto. Para pedaços menores, como um ombro, um churrasco comum ou fumante funciona bem. A uma temperatura de 225 graus Fahrenheit ou inferior, um ombro pode levar de oito a 12 horas e um porco inteiro pode levar de 14 a 18. Cortes menores, como costelas, podem levar de três a quatro horas.
Assados
Porco selvagem também faz um assado fino e excepcionalmente saboroso. Devido à sua magreza, ele deve ser assado a temperaturas mais baixas do que a carne de porco comum, e a moderna técnica de torrefação lenta - 225 a 250 F por várias horas - fornece o resultado mais suculento e macio. As seções de lombo e costela são macias, assim como em animais domesticados, e são melhores na temperatura de 145 F usada na carne de porco comum. Cortes mais difíceis, como o ombro e a perna, às vezes são melhores se forem assados lentamente, a 180 F ou mais, o que dissolve os tecidos conjuntivos resistentes e suaviza os músculos. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar todos os animais de caça, incluindo o porco capturado na natureza, a uma temperatura final de 160 F ou superior.
Quente e Rápido
Os cortes mais macios de porco selvagem, incluindo as seções de lombo, lombo e costela, também se prestam a grelhar, grelhar, fritar e técnicas semelhantes de cozimento a alta temperatura. Nesse caso, você compensa a magreza da carne diminuindo o tempo de cozimento e não reduzindo a temperatura. Lombinhos podem ser grelhados e assados inteiros, ou cortados em medalhões para grelhar. Costeletas de lombo e costela podem ser tratadas da mesma forma que as costeletas de porco comparáveis, tendo em mente que elas exigirão um ou dois minutos a menos de cada lado, devido à sua magreza. Um assado de lombo, com sua tampa protetora de gordura aparada para cerca de 1/4 de polegada, pode ser assado a 425 F até que sua temperatura interna atinja 145 F.
Refogar e estufar
Como uma alternativa para assar ou assar lentamente, cortes difíceis na perna e no ombro também podem se beneficiar de assar ou assar. Ambos os métodos fervem o porco selvagem suavemente em caldo ou molho por horas até ficar macio, então a diferença é amplamente a terminologia. Se você estiver cozinhando um único corte grande, como um assado, é considerado refogador, e é ensopado se você trabalhar com pedaços de corte do tamanho de um garfo. Em qualquer um dos casos, você deve dourar o porco selvagem primeiro e depois colocá-lo em uma assadeira ou panela lenta com caldo, vinho, molho preparado ou outro líquido. Depois de várias horas de fervura lenta no forno ou no balcão, a carne fica macia e deliciosa e os líquidos de cozimento, uma vez coados e espessados, formam um molho fino.
