A farinha de grão-de-bico, como o nome deixa claro, vem de grão-de-bico ou grão-de-bico e também é conhecida como farinha de grão de bico ou farinha de grama. A farinha de grão de bico não torrado também é conhecida como farinha de besan, besum ou chana e constitui uma pedra angular da culinária indiana, paquistanesa e grega. Assim como o grão-de-bico, a farinha contém proteínas e apresenta sabor doce e noz, sem glúten. Um quarto de xícara de farinha contém 110 calorias, incluindo 15 calorias provenientes de gordura, além de 18 g de carboidratos, 6 g de proteína, 2 g de gordura e quantidades significativas de ferro e cálcio, observa o principal fabricante do Bob's Red Mill.
Passo 1
Faça batatas fritas de grão de bico, conhecidas como panelle na Itália e panisse na França. Adicione 2 xícaras de farinha de grão de bico a 1 xícara de água em uma tigela e misture; a mistura deve ser grossa sem estar muito seca, observa o colunista do New York Times Mark Bittman, um grande fã de farinha de grão de bico. Adicione 1/2 colher de chá. sal e uma quantidade igual de pimenta. Espalhe a mistura em uma panela antiaderente e leve à geladeira durante a noite. Corte a massa em forma de batatas fritas no rancho - maior que as batatas fritas - e frite em azeite até ficar crocante, recomenda Bittman.
Passo 2
Cozinhe crepes regulares misturando 1 xícara de farinha de grão de bico com 1 xícara de água e 1/2 colher de chá. sal e 1/4 de colher de chá. açafrão até ficar homogêneo. Aqueça 1 colher de sopa. óleo vegetal em uma frigideira e despeje 1/3 xícara da massa em uma panela. Cozinhe por dois minutos e vire. Empilhe os crepes em um prato enquanto os prepara e os coma por conta própria ou sirva com uma sopa ou curry com tema indiano.
etapa 3
Prepare crepes de sobremesa misturando 1 xícara de farinha de grão de bico com 1 xícara de farinha de trigo; adicione 1 colher de sopa. de azeite e 1/2 colher de chá. sal. Adicione 3 xícaras de água para fazer uma massa lisa. Despeje 1/3 xícara de massa na frigideira e cozinhe até que o crepe deslize frouxamente na superfície quente; vire com uma espátula e cozinhe o segundo lado por 20 segundos. Encha com morangos picados ou sua geléia favorita, enrole o crepe e espalhe o topo com xarope de bordo.
Passo 4
Substitua a farinha de grão de bico por farinha de soja para fazer pães. Concentre-se em usar a farinha em receitas com sabores fortes, como molho de maçã, mel e canela, pois tem um sabor mais pronunciado do que as farinhas à base de grãos, aconselha Margaret Whittenberg em "Nova comida boa: ingredientes essenciais para cozinhar e comer bem". Combine a farinha de trigo-grão-de-bico com farinha de trigo ou espelta para assar pães, de forma que não represente mais de 25% da receita, ou combine com farinha de sorgo ou tapioca para fazer pães sem glúten.
Gorjeta
Adicione a farinha de grão de bico para engrossar sopas, molhos e ensopados ou para juntar ingredientes em hambúrgueres vegetarianos, sugere Wittenberg. Você não precisa cozinhar a farinha de grão de bico para usá-la na cozinha. Você pode misturar 1 xícara de farinha com 2/3 de xícara de água para criar o equivalente a 1-1 / 2 xícaras de grão de bico cozido e amassado; substitua-o por grão-de-bico cozido ou enlatado em receitas de felafel ou hummus, sugere Wittenberg.
