Um tamarindo é o fruto marrom, em forma de vagem, da árvore de tamarindo africana nativa. Também conhecido como tamarindo ou data indiana, os tamarindos podem ser usados frescos ou secos, mas geralmente estão disponíveis nos Estados Unidos como polpa concentrada enlatada ou transformados em concentrado de tamarindo. O concentrado de tamarindo - às vezes chamado de pasta de tamarindo - tem um sabor levemente adocicado, combinado com uma acidez semelhante ao suco de limão.
Informação nutricional
Uma marca comercial típica de concentrado de tamarindo é feita a partir de polpa de tamarindo fresca, purificada com água, sal e açúcar. Uma porção de 1 colher de chá contém cerca de 4 calorias. O concentrado de tamarindo é pobre em gordura e proteína e rico em carboidratos, a maioria dos quais são fornecidos por açúcares simples da fruta e pelo adoçante adicionado. Os tamarindos são naturalmente ricos em vitaminas do complexo B, como tiamina e minerais, como magnésio e ferro. O concentrado comercial de tamarindo, no entanto, é rico em sódio, com cada colher de chá contendo até 200 miligramas de sódio, ou mais de 8% da quantidade de sódio que um adulto saudável deve limitar-se a cada dia.
Maneiras de usar
O concentrado de tamarindo é tradicionalmente usado como uma maneira de adicionar uma mordida levemente azeda aos pratos do Oriente Médio, tailandês e indiano. Use algumas colheres da pasta para equilibrar a doçura do chutney, para adicionar profundidade de sabor ao curry ou ao molho tailandês e como tempero para o peixe em conserva. O concentrado de tamarindo é usado para dar sabor ao molho Worcestershire preparado comercialmente e pode ser adicionado a molhos caseiros de churrasco ou marinadas de carne e aves. Tente dissolver uma pequena quantidade do concentrado em água comum ou gaseificada para a sua própria versão do suco de tamarindo, uma bebida popular nas Índias Ocidentais.
Fazendo o seu próprio
Você pode encontrar o tamarindo concentrado nos mercados indiano ou asiático, na seção de alimentos internacionais de alguns grandes supermercados e por meio de varejistas on-line. Se você não consegue encontrar uma marca de sua preferência ou deseja uma alternativa com baixo teor de sódio, prepare seu próprio concentrado de tamarindo em casa, a partir de vagens inteiras ou de um bloco de polpa de tamarindo. Mergulhe a polpa em água morna por no mínimo 20 minutos, usando 1 xícara de água para cada 3 onças da fruta. Amasse a polpa, escorra a água, pressione a mistura por uma peneira de malha fina e misture o suficiente dos pedaços tensos da fruta no concentrado para obter uma pasta grossa. A Latin Kitchen diz que o concentrado caseiro de tamarindo dura cerca de uma semana na geladeira.
