O bife Delmonico, que leva o nome do famoso restaurante da baixa de Manhattan que o popularizou na década de 1850, é cortado do grupo de músculos pouco exercitados. É conhecido por muitos nomes, incluindo lombo, Kansas City, New York Strip, concha e bife. Magro, mas macio, o bife Delmonico é adequado para métodos de cozimento a seco, como grelhar, fritar e grelhar. Seu sabor completo é por si só, então você não precisa mariná-lo ou temperá-lo intensamente. Delmonico torna-se menos úmido e macio à medida que você o cozinha além do médio-raro, então fique de olho enquanto você assa.
Preparação e manuseio
Passo 1
Retire o bife Delmonico da geladeira 30 minutos antes de grelhá-lo para deixá-lo aquecer à temperatura ambiente. Isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento e a perda de umidade que ocorre durante o cozimento.
Passo 2
Posicione a frigideira de modo que fique a 10 a 15 cm da chama do frango para cozinhar um bife de 1/4 de polegada de espessura e a 15 a 30 cm da chama para bife de 1 a 1 polegada de espessura.
etapa 3
Pré-aqueça o forno para "Grelhar". Brasão da panela com spray antiaderente.
Passo 4
Seque o Delmonico com papel toalha.
Etapa 5
Massageie qualquer tempero que sua receita pedir na superfície do Delmonico. Aplique azeite nos dois lados do bife imediatamente antes de grelhá-lo.
Grelhando
Passo 1
Coloque o bife no meio da panela. Grelhe um bife de 3/4 de polegada de espessura por quatro a cinco minutos, depois vire-o com uma pinça e grelhe o outro lado pelo mesmo período de tempo. Grelhe um bife de 2, 5 cm de espessura por seis a sete minutos de cada lado e um bife de 1, 2 cm de espessura por nove a 10 minutos de cada lado.
Passo 2
Verifique a temperatura do bife usando um termômetro de carne de leitura instantânea. Coloque o termômetro horizontalmente na lateral do bife para que a ponta fique no meio do Delmonico, longe dos ossos. Cozinhe o bife a 120 graus Fahrenheit para raros, 130 graus para médio-raro e 140 graus para médio. Se necessário, devolva o bife à grelha e cozinhe por mais um ou dois minutos de cada lado ou até atingir o cozimento desejado.
etapa 3
Transfira o Delmonico para um prato de servir usando uma pinça. Tenda com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Isso melhora o sabor, a umidade e a maciez, à medida que as proteínas se desenrolam e o suco se redistribui nas bordas do bife.
Passo 4
Deglaze a pingadeira, se desejar. Aqueça a pingadeira na parte superior do fogão. Adicione 1 colher de sopa. de água ou caldo na panela quente. Mexa e raspe o fundo da panela para soltar as gotas. Despeje o líquido de descascamento sobre o Delmonico.
Coisas que você precisa
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Bife Delmonico, de 3 a 4 a 1 polegada de espessura
Spray de cozinha antiaderente
Toalhas de papel
Pimenta fresca
Especiarias de escolha
Azeite
Pinças
Termômetro de carne de leitura instantânea
Prato de servir
Folha de alumínio
Gorjeta
Determine o cozimento com um termômetro de carne e julgue quando o bife estiver totalmente cozido, verificando sua temperatura interna, em vez de depender do tempo em que estiver cozido. Verifique a temperatura cedo, pois você sempre pode cozinhar o Delmonico mais, mas não pode desfazer um bife exagerado.
