O bife preto e azul, um item básico do menu na maioria das churrascarias e chophouses de todo o país, recebe o nome dos temperos enegrecidos usados para temperar o bife e uma cobertura de queijo bleu rico. Bife preto e azul, também conhecido como raro Pittsburgh, é uma técnica de cozimento de bife que é nativa da área de Pittsburgh. O bife de tira de Nova York usado para fazer esses pratos não é apenas saboroso, é um dos 29 cortes de carne que o Departamento de Agricultura dos EUA declarou magro. Um 3 onças. o bife de tira contém apenas 6 g de gordura, com 2, 3 g de gorduras saturadas.
Enegrecido com queijo Bleu
Passo 1
Retire os bifes da geladeira e deixe descansar por 30 minutos.
Passo 2
Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido ou de fundo pesado em fogo alto por aproximadamente 5 minutos. Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.
etapa 3
Brasão os bifes com a manteiga derretida.
Passo 4
Divida o tempero enegrecido e esfregue quantidades iguais em ambos os bifes para revesti-los.
Etapa 5
Coloque os bifes temperados na frigideira pré-aquecida e cozinhe-os de um lado por 3 a 4 minutos.
Etapa 6
Vire os bifes usando pinças.
Etapa 7
Cubra cada bife com metade do queijo bleu, pressionando-o firmemente e cozinhe por mais 3 a 4 minutos.
Etapa 8
Verifique a temperatura interna de cada bife com um termômetro de leitura instantânea. Se você deseja que seus bifes sejam raros, o termômetro deve ser de 135 graus Fahrenheit e 150 graus Fahrenheit para médio. Se os bifes não atingirem essas temperaturas, coloque a frigideira no forno por 2 a 3 minutos ou até que os bifes estejam na temperatura desejada.
Etapa 9
Coloque os bifes em uma travessa e deixe descansar por no mínimo 10 minutos. Esse período de descanso permite que os sucos retirados da carne durante o processo de cozimento sejam absorvidos de volta ao bife. Os bifes continuam cozinhando durante esse período, atingindo a temperatura final de 145 graus Fahrenheit para médio-rara e 160 graus Fahrenheit para médio.
Pittsburgh Rare
Passo 1
Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto por pelo menos 5 minutos, no fogão ou em uma churrasqueira coberta. Você precisa de um calor extremamente alto, 500 graus Fahrenheit ou superior, para cozinhar adequadamente um bife preto e azul, ou Pittsburgh raro, para que fique muito carbonizado por fora enquanto o interior permanece cru e fresco ao toque.
Passo 2
Coloque o bife na frigideira aquecida ou diretamente sobre a chama na grelha e cozinhe por 1 a 2 minutos, ou apenas até obter uma aparência carbonizada.
etapa 3
Vire o bife com uma pinça e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, ou até que os dois lados do bife tenham uma crosta significativamente carbonizada.
Passo 4
Retire o bife da frigideira ou da grelha e tempere com sal e pimenta a gosto antes de servir.
Coisas que você precisa
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3 colheres de sopa. manteiga derretida
2 bifes de tira de Nova York, com 1 polegada de espessura
3 colheres de sopa. tempero enegrecido
Frigideira de ferro fundido ou outra frigideira de fundo pesado
Pinças
3 colheres de sopa. queijo bleu
Termômetro de leitura instantânea
Gorjeta
Se o tempero enegrecido não é o que você gosta, faça o bife no estilo au poivre, usando uma camada de pimenta moída. Em vez de queijo bleu, experimente um pouco de queijo Gorgonzola ou Roquefort para obter um sabor ligeiramente diferente.
Atenção
Embora você possa ficar tentado a cozinhar seus bifes raros, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA adverte que você não deve consumir carne cozida a menos de 145 graus Fahrenheit para evitar a possibilidade de doenças transmitidas por alimentos.
Como você está cozinhando esses bifes em uma frigideira extremamente quente, espere que eles gerem grandes quantidades de fumaça. Ligue os ventiladores e abra as janelas antes de cozinhar, ou simplesmente cozinhe-os na frigideira sobre uma grelha quente. Em vez de terminar a carne no forno, basta fechar a tampa da grelha nos últimos minutos.
