Quando você quer levar as crianças para a escola, há poucas coisas mais eficazes do que uma bandeja de biscoitos recém-saídos do forno. Idealmente, sempre haverá uma gradinha por perto para esfriá-las. No entanto, esse nem sempre é o caso. Às vezes, você pode assar em um local desconhecido, onde essas gentilezas não estão disponíveis. Às vezes, especialmente perto do feriado, simplesmente não há racks suficientes para todos os cookies. Felizmente, existem muitas maneiras de improvisar.
Por que um rack?
Os biscoitos estão entre os mais delicados dos assados. A diferença entre overbaked, underbaked e apenas para a direita pode ser uma questão de alguns segundos. O calor de uma assadeira continuará assando os biscoitos mesmo depois de removidos do forno, por isso é importante transferi-los o mais rápido possível. Um rack de resfriamento acelera o processo de resfriamento, permitindo que o ar passe por baixo dos cookies. Ele também mantém os biscoitos crocantes, permitindo que o vapor evapore por baixo dos biscoitos quentes, em vez de prendê-lo e amolecer os biscoitos.
Racks substitutos
Se um rack de resfriamento adequado não estiver disponível, geralmente é possível improvisar desenhando um de outro local. Por exemplo, se você assar seus biscoitos na prateleira do meio do forno, poderá puxar a segunda prateleira para esfriá-los. O rack do seu forno de torradeira ou de convecção de bancada também é um bom substituto. Em uma pitada, você pode até usar a churrasqueira. Cubra-o primeiro com toalhas de papel ou papel pardo, para evitar que resíduos de alimentos entrem nos seus biscoitos.
Substitutos sem rack
Muitas vezes, a cozinha contém outros itens que podem ser usados para improvisar um substituto para um rack de refrigeração. A gaveta de talheres contém vários pares de pauzinhos? Alinhe-os e coloque biscoitos frescos sobre eles. Se você tem tapetes de sushi de bambu ou tapetes de lugar, eles também são excelentes substitutos. O mesmo acontece com os trivets de arame, bambu ou vime. Em cada caso, a superfície possui espaços de ar embaixo para evitar condensação. Se você não souber o quão sanitário é um determinado item, cubra-o primeiro com uma toalha de cozinha ou papel toalha.
Superfícies planas
As superfícies planas são inferiores ao ideal, pois permitem o desenvolvimento de uma certa quantidade de condensação. Você pode combater isso, cobrindo-os com papel marrom ou uma toalha de cozinha limpa, para absorver a umidade. Transfira cuidadosamente seus biscoitos quentes para uma assadeira, um prato ou uma bancada, para baixá-los rapidamente à temperatura ambiente. Se tudo mais falhar, vire um prato de cabeça para baixo no balcão e equilibre sua assadeira. A placa absorverá um pouco de calor da panela e elevará a panela acima do balcão para permitir a circulação de ar.
