Domine a técnica básica de cortar galinhas em cubos e você pode fazer qualquer coisa, desde espetinhos de frango a torta de frango. Algumas receitas exigem que o frango cru seja cortado em cubos antes de cozinhar, enquanto receitas como salada de frango podem usar frango cozido em cubos. Frango cru requer manuseio mais cuidadoso para evitar a contaminação cruzada de alimentos, mas o processo real de corte é o mesmo para frango cru e cozido. Você pode supor que uma receita que exige frango em cubos requer peito de frango desossado e sem pele, porque os ossos das asas e das coxas o impedem de cortar cubos iguais.
Passo 1
Coloque o peito de frango em uma tábua limpa com o lado liso voltado para cima. Observe atentamente a carne para observar a direção do grão das fibras da carne. As fibras da carne devem correr de um lado para o outro na sua frente.
Passo 2
Corte o peito de frango transversalmente - contra o grão - em tiras retas e uniformes, com uma largura de 1/2 a 1-1 / 2 polegadas de largura, dependendo do tamanho desejado para os cubos de frango. Segure a faca perpendicularmente à direção do grão para cortar contra o grão. Cubos de 1/2 polegada de diâmetro funcionam bem para salada de frango, mas cubos de 1 a 1-1 / 2 de polegada de diâmetro são melhores para espetadas. Use uma faca afiada de um chef para fazer cortes limpos sem desfiar a carne.
etapa 3
Gire as tiras longas para que o comprimento fique de um lado para o outro na sua frente. Corte as tiras em pedaços mais curtos, iguais em comprimento à largura em que você cortou as tiras de frango, entre 1/2 e 1-1 / 2 polegadas, para completar os cubos. Algumas peças não terão o formato perfeito de cubo por causa das bordas arredondadas e pontiagudas ao redor do frango.
Coisas que você precisa
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Tábua de cortar
Faca do chef
Gorjeta
Uma extremidade de um peito de frango é mais grossa que a outra, portanto, você pode precisar fazer um segundo corte para tornar os cubos da extremidade mais grossa equivalentes ao tamanho dos cubos da extremidade cônica. Como alternativa, você pode cortar os peitos de frango horizontalmente antes de cortá-los em tiras. Corte os seios com a faca paralela à tábua de cortar.
