O gigante, bife derretido na boca é, sem dúvida, o rei dos bifes, contendo uma tira de Nova York e um filé mignon, tudo em um. É mais comum fritá-lo para desenvolver sua crosta e terminar de cozinhar no forno, mas você também pode fritar o bife todo o tempo.
Essa é uma opção mais rápida, embora exija um pouco mais de atenção e interação de você, se você fritar uma frigideira. Feito corretamente, essa é uma das refeições mais saborosas, suculentas e completas que você provavelmente experimentará; no entanto, como é um prato com alto teor de gordura e calorias, reserve-o para raras ocasiões.
Gorjeta
Embora um bife de porterhouse seja mais comumente grelhado em uma panela e depois cozido no forno, você também pode fritar porterhouse se estiver com pouco tempo.
Etapa 1: adicione um pouco de sal
Seque o porteiro com toalhas de papel e, em seguida, cubra-o com uma porção generosa de kosher grosso ou sal marinho 1 a 2 horas antes do tempo e deixe descansar sobre o balcão. Isso retira e tempera a umidade da carne.
Salgar tão à frente fornece tempo suficiente para que a água temperada seja reabsorvida no bife; sal muito perto de cozinhar e a umidade retirada evapora na panela, produzindo carne mais seca. Adicione a pimenta recém-rachada a gosto antes de cozinhar.
Etapa 2: aqueça a panela
Aqueça uma panela grande de ferro fundido, aço inoxidável ou outra panela pesada de alta qualidade em fogo médio-alto por vários minutos. Jogue algumas gotas de água na panela; é adequadamente aquecido quando instantaneamente chiar e evaporar.
Cubra a panela bem com óleo de cozinha e aguarde cerca de 30 segundos para que aqueça a ponto de ter uma consistência semelhante à água.
Etapa 3: Pan-Fry Porterhouse
Coloque o porterhouse na panela e deixe-o no lugar por cerca de 2 minutos. Vai ficar um pouco grudado no início, mas é livre quando se desenvolve um bom escurecimento.
Vire-o com pinças e sele o segundo lado por mais 2 minutos. Vire o bife de volta para o primeiro lado e reduza o queimador para médio para continuar fritando sem acabar com um exterior queimado.
Etapa 4: Regue com manteiga
Adicione um pouco de manteiga sem sal na panela. Deixe derreter e depois vire o bife novamente. Regue o topo do lado da faixa de Nova York do porterhouse, muitas vezes colocando óleo e manteiga por cima.
Isso ajuda a cozinhá-lo mais rápido, o que é benéfico porque a aba de filé menor - que tem consideravelmente menos gordura para cozinhar - cozinha mais rápido que o lado mais longo do lombo superior do bife.
Etapa 5: verificar a temperatura
Vire o bife a cada minuto ou mais, enquanto continua cozinhando e regando. A Academia Nacional de Nutrição e Dietética recomenda que você cozinhe qualquer bife a uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit, que é aproximadamente uma preparação média.
Remova o porteiro da panela quando um termômetro de leitura instantânea, inserido no centro do bife sem tocar nos ossos, mostra que a temperatura interna está 5 graus abaixo da temperatura final desejada.
Enquanto o tempo de cozimento varia, um porterhouse de 2 polegadas de espessura deve levar cerca de 12 minutos para chegar ao meio, como um guia geral.
Etapa 6: Descanse antes de servir
Descanse o porterhouse por pelo menos 3 minutos em um prato, conforme recomendado pelo USDA. Sua temperatura sobe pelo menos 5 graus a mais do calor residual e seus sucos se depositam nas fibras musculares após serem liberados durante o cozimento, para que não sangrem quando você corta seu bife.
Siga estas dicas
Deixe o bife descansar após a salga para reduzir o frio da geladeira; quanto menos refrigerada a carne, mais rápida e uniformemente ela cozinha, criando uma receita mais saborosa de porterhouse.
Não deixe a carne repousar à temperatura ambiente por mais de 2 horas, conforme recomendado pelo USDA. Isso pode levar ao crescimento de bactérias nocivas.
Perto do final do tempo de cozimento, coloque sobre o bife algumas ervas frescas, temperos e aromáticos, como alecrim, estragão, tomilho, pimenta ou alho picado, se preferir. O jateamento ajuda a distribuir seus sabores.
Coisas que você precisa
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Toalhas de papel
Kosher grosso ou sal marinho
Pimenta preta
Panela grande e pesada
Óleo de cozinha
Pinças
Manteiga sem sal
Colher
Termômetro de leitura instantânea
Prato
