O camarão é relativamente delicado e é fácil cozinhá-lo demais, tornando o molusco do tamanho de uma mordida resistente e mastigável. É possível refogar o camarão cozido em suas receitas de camarão sem arruinar a textura, mas você deve pensar bem em como abordar a tarefa.
Por fim, você está reaquecendo o camarão em vez de cozinhá-lo novamente. Mesmo com um aquecimento rápido e cuidadoso, no entanto, você deve dourar levemente o camarão para criar superfícies salgadas e caramelizadas, características de alimentos salteados.
Gorjeta
Para preservar a textura ao refogar o camarão pré-cozido, aqueça-o rapidamente e com cuidado.
Adicione o sabor às receitas de camarão
Cozinhar não apenas aquece os alimentos, mas transmite sabores. Como você não refogue o camarão por mais de alguns minutos, não haverá tempo suficiente para conferir um sabor substancial enquanto estiver na panela. Se você quiser um sabor robusto, deixe marinar o camarão. Por exemplo, você pode experimentar uma marinada de camarão com alho e limão antes de refogar.
Mergulhe o camarão com ou sem casca por duas a 24 horas, coberto, na geladeira. Um ácido como vinagre, vinho ou suco cítrico endurece as proteínas não cozidas do camarão cru, mas é seguro usar uma marinada ácida em camarão cozido, já que as proteínas já estão desnaturadas.
Refogue outros ingredientes primeiro
Cozinhe bem qualquer outro ingrediente antes de incorporar o camarão. Por exemplo, se você quiser preparar um refogado com camarão e legumes, refogue totalmente os legumes antes de adicionar o camarão. Você só deve aquecer o camarão por alguns minutos, até que estejam aquecidos e comecem a caramelizar. Adicione o camarão como ingrediente final para que você possa remover o prato do fogo assim que o camarão estiver aquecido.
Retire as conchas do camarão antes de refogá-las. Adicione a manteiga ou o azeite de oliva a uma frigideira pré-aquecida a média imediatamente antes de adicionar o camarão. A gordura evita que o camarão grude na panela ou desenvolva uma superfície seca e resistente. Também ajuda na caramelização e adiciona sabor.
Trabalhe rapidamente, sirva rapidamente
Como os camarões já estão cozidos, não é necessário aquecê-los a uma temperatura interna específica para garantir a segurança dos alimentos. Refogue o camarão até que as superfícies comecem a dourar. Crie um molho simples na mesma panela enquanto o camarão estiver aquecendo, se desejado. Um molho simples normalmente contém gordura, ácido, ervas e especiarias.
Por exemplo, adicione sal, pimenta e ervas frescas à manteiga ou óleo em que você está refogando o camarão. Quando o camarão começar a dourar, despeje um pouco de vinagre balsâmico ou vinho na panela para esfregar o fundo e terminar o molho. Ou experimente camarão salteado com cajun para um chute. Camarão perde calor rapidamente devido ao seu tamanho; sirva-os imediatamente após removê-los do fogo.
Considere nutrição e segurança alimentar
Incorporar camarão pré-cozido em sua refeição é uma maneira rápida de obter sua proteína - uma porção de 30 gramas fornece 20 gramas, de acordo com o USDA FoodData Central. Certifique-se de usar seu camarão pré-cozido dentro de dois dias. Se precisar de mais tempo, envolva-os firmemente e guarde-os no freezer para evitar a deterioração dos alimentos, de acordo com a Food and Drug Administration.
Salve todos os extras de suas receitas de camarão para uma refeição rápida no dia seguinte. Como o Instituto de Agricultura e Recursos Naturais da Universidade de Nebraska-Lincoln adverte, não permita que o seu camarão fique à temperatura ambiente por mais de duas horas no total - isso inclui a refeição original e quando você a consome como "sobras".
