Embora algumas pessoas pensem que você precisa desistir de todas as delícias, se você é diabético, esse não é necessariamente o caso. Escolher os alimentos certos e planejar adequadamente a ingestão de carboidratos ao longo do dia pode possibilitar a satisfação ocasional. Embora o sorvete contenha carboidratos e possa aumentar um pouco os níveis de açúcar no sangue, ele não causa necessariamente picos de açúcar no sangue.
Teor de carboidratos
O conteúdo de carboidratos do sorvete varia. Uma porção de 1/2 xícara de sorvete de chocolate ou a mesma quantidade de sorvete sem gordura e sem adição de açúcar, em um sabor diferente do chocolate, cada um tem cerca de 19 gramas de carboidratos. Um sorvete de baunilha premium, por outro lado, pode ter até 24 gramas, e outros sabores premium, como aqueles que contêm pedaços de doces ou outros doces, podem ser ainda mais ricos em carboidratos. Uma porção de carboidratos para diabéticos é de 15 gramas, e os diabéticos geralmente podem comer de três a cinco por refeição ou de uma a duas por lanche e ainda manter níveis relativamente estáveis de açúcar no sangue. Isso significa que uma porção de 1/2 xícara de sorvete pode consumir metade das porções de carboidratos de uma refeição e pode conter mais do que a quantidade de carboidratos permitida em um lanche.
Índice glicêmico
O índice glicêmico ajuda a prever quanto é provável que um determinado alimento aumente os níveis de açúcar no sangue após a ingestão. Alimentos com baixo índice glicêmico com escores de 55 ou menos não fazem com que os níveis de açúcar no sangue aumentem muito, enquanto aqueles com escores acima de 76 podem causar grandes aumentos. O sorvete regular de meia baunilha e meio chocolate tem um IG de cerca de 57, e a ondinha de framboesa com pouca gordura tem um IG de 79. No entanto, alguns sorvetes com pouca gordura têm um IG tão baixo quanto 24 e sorvete de chocolate premium tem um IG de cerca de 37.
Carga glicêmica
O índice glicêmico não leva em consideração o tamanho da porção típica. Por esse motivo, a carga glicêmica pode ser a melhor maneira de estimar o efeito potencial de um alimento nos níveis de açúcar no sangue. Qualquer pontuação abaixo de 10 é considerada baixa. A maioria dos sorvetes, mesmo a ondinha de framboesa com a pontuação GI alta, ainda se enquadra na categoria baixa, com pontuações que variam de 1 a 9. Isso significa que, desde que você mantenha o tamanho da porção de 50 gramas de sorvete, não deve afetar adversamente seus níveis de açúcar no sangue. Isso seria um pouco menos que 1/3 xícara de sorvete, cerca de 1/4 xícara de sorvete premium ou pouco mais de 1/3 xícara de sorvete sem gordura.
Minimizando os efeitos
Sorvetes com aspartame, sorbitol ou manitol são menos propensos a aumentar os níveis de açúcar no sangue do que os adoçados com outros tipos de adoçantes. Escolha um sorvete sem suplementos, como pedaços de doces, biscoitos ou redemoinhos de sabor. Procure por sorvetes com menos carboidratos e coma apenas uma porção pequena junto com um alimento com baixo índice glicêmico ou que contenha muito poucos carboidratos, pois isso reduzirá o efeito geral de sua refeição ou lanche nos níveis de açúcar no sangue. Por exemplo, você pode encher a tigela com frutas de baixo IG, como morangos ou pêssegos fatiados, e cobri-la com apenas uma pequena porção de sorvete de baunilha.
