Um bife em borracha é mais resistente do que macio. A mastigação pode ser devida a um animal particularmente musculoso ou a um certo tipo de corte. Um amaciante de carne, como a marinada, pode ajudar a diminuir a mastigação do bife.
Métodos de amaciador de carne
De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, existem alguns fatores que afetam a maciez da carne: a idade do animal, o sexo do animal e a localização do músculo. Um músculo usado com mais frequência também será mais difícil.
Um método no qual os bifes são perfurados com agulhas ou lâminas para separar as fibras musculares ajuda a amaciar a carne antes de ser embalada, diz o Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA (FSIS). Dito isto, esse método de amaciamento pode impor alguns riscos à saúde, pois pode introduzir patógenos no interior do bife. Para evitar problemas de saúde, cozinhe bem o bife.
Um tipo diferente de amaciante de carne que você pode fazer em casa antes de cozinhar seu bife é usar uma receita de amaciante de carne para uma marinada. A Extensão Cooperativa da Universidade Estadual de Utah explica que o objetivo das marinadas é amaciar e dar sabor à carne. Segundo o artigo, cortes de carne de alta qualidade não precisam ser marinados para ternura. Carne barata ou carne magra, por outro lado, pode usar uma marinada de amaciante de carne, como a Marinada de Manga Fresca.
Cozinhe o bife perfeito
LIVESTRONG.com explica como preparar um bife de costela para que fique suculento e macio. Se cozido adequadamente, é menos provável que um bife seja mastigável. Para cozinhar seu olho de lombo, você precisará de sal kosher, pimenta e azeite ou outro tipo de gordura.
Além disso, certifique-se de ter toalhas de papel, uma frigideira de ferro fundido ou outro tipo de frigideira que possa ir ao forno e um termômetro para alimentos.
- Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
- Remova a umidade dos bifes secando-os com papel toalha.
- Coloque uma frigideira no forno em fogo médio-alto.
- Adicione uma pequena quantidade de azeite à panela e tempere generosamente o bife com sal e pimenta.
- Quando o óleo começar a fumegar, coloque a carne na panela e cozinhe por dois ou três minutos de cada lado.
- Coloque a frigideira no forno e cozinhe o bife até que a temperatura interna atinja os 145 F, de acordo com um termômetro de carne inserido na parte mais espessa.
- Retire a frigideira do forno e deixe a carne descansar por cinco a oito minutos.
- Sirva o bife inteiro ou cortado em pedaços e incorporado à sua receita favorita.
Dicas de segurança alimentar para bovinos
Antes de preparar o bife, é importante revisar algumas diretrizes críticas de segurança alimentar. De acordo com a Food and Drug Administration, os cortes de carne bovina, incluindo bife, devem sempre ser cozidos a uma temperatura interna mínima de 145 F com pelo menos três minutos de descanso antes de serem servidos.
Uma vez comprada, a carne deve ser armazenada em um saco plástico descartável para conter vazamentos e refrigerada imediatamente, diz o USDA FSIS. Em seguida, ele pode ser armazenado na geladeira por no máximo cinco dias ou no freezer por até 12 meses.
Evite descongelar o bife no balcão à temperatura ambiente, pois isso permite a multiplicação de bactérias e pode causar uma doença transmitida por alimentos. Em vez disso, leve à geladeira, microondas ou mergulhe o bife em água fria para descongelar adequadamente. Lembre-se de que, se você optar por marinar seu bife para amaciar, faça-o na geladeira e não no balcão.
