Cozinhar salteados permite misturar sabores de vegetais, proteínas e amidos, como macarrão. O molho une o prato e, se você procura um substituto para o molho de soja com menos sal ou sabor diferente, há muitas opções para escolher.
Desvantagens do molho de soja
Uma marca popular de molho de soja comprado em lojas tem sete ingredientes, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA). Esses ingredientes são:
- Água
- Glúten de trigo
- Sal
- Açúcar
- Soja
- Coloração de caramelo
- Benzoato de sódio
A soja é embebida e cozida no vapor antes da fermentação. Essas leguminosas adicionam sabor e proteínas ao molho, enquanto o trigo fornece ainda mais sabor. É adicionado sal para impedir o crescimento de bactérias durante a fermentação e preservar o molho de soja.
Com pouquíssimos ingredientes, você pode achar que o molho de soja é muito branda para usar em seus salteados. Outra questão é a quantidade de sódio. Dependendo da marca, uma colher de sopa de molho de soja contém cerca de 780 miligramas de sódio, de acordo com o USDA.
Você não deve ter mais de 2.300 miligramas de sódio por dia, afirma a American Heart Association, com 1.500 miligramas por dia sendo a quantidade ideal. Portanto, uma colher de sopa de molho de soja é cerca da metade do que é recomendado. As chances são de que, se você estiver fritando, essa quantidade não adicionará sabor suficiente ao seu prato.
Comer muito sódio pode levar a problemas cardíacos e outros problemas de saúde. De acordo com uma revisão de março de 2015 publicada pela Circulation Research , limitar a ingestão de sódio pode diminuir a pressão arterial se você tiver hipertensão. Essa condição pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares e derrames, alerta os Centros de Controle e Prevenção de Doenças.
Para evitar pressão alta, é melhor limitar esse mineral em sua dieta. Como o americano médio consome cerca de 3.400 miligramas de sódio por dia, de acordo com a American Heart Association, você deve evitar o excesso de sal do molho de soja.
Faça um substituto para o molho de soja
É possível fazer um molho salteado sem molho de soja, se você prefere molho de ostra sem soja ou compra algo pré-embalado. Você pode preparar uma receita de frango frito saudável da LIVESTRONG.com usando apenas óleo vegetal, por exemplo. Adicione o frango marinado e fatiado a uma frigideira chinesa e cozinhe com uma colher de sopa de canola ou azeite de oliva até que não fique mais rosa por dentro.
Em seguida, retire o frango e adicione legumes que demoram um pouco para cozinhar, como cenoura e pimentão. Quando estiverem cozidos, adicione legumes mais macios, como cogumelos e couve chinesa. Para criar um molho, você pode misturar o caldo de galinha com o molho de soja com baixo teor de sódio. Use amido de milho como espessante e suco de abacaxi para adicionar sabor.
O molho Hoisin, por exemplo, combina sabores picantes, doces e salgados. É uma combinação de vinagre, açúcar, molho de soja, pimenta e alho. Possui 460 miligramas de sódio por colher de sopa, tornando-o um substituto útil do molho de soja.
Outra opção é fazer uma receita de legumes e peru salteados do USDA que tenha um molho de molho com a opção de adicionar soja. Para fazer o prato, aqueça uma frigideira e adicione óleo. Em seguida, adicione alho, gengibre, peru e legumes. Frite por cerca de um minuto.
Abaixe o fogo e adicione o açúcar. Se os vegetais começarem a amolecer, remova-os. Se os legumes ainda estiverem duros, adicione uma ou duas colheres de sopa de água e continue cozinhando até evaporar.
Quando terminar de cozinhar, faça o molho. Use uma colher de sopa de amido de milho e meia xícara de caldo de galinha. Você pode adicionar duas colheres de chá de molho de soja ou deixá-lo de fora. Despeje o molho sobre o prato e aproveite.
