Com pessoas que procuram reduzir a ingestão de carboidratos, a humilde couve-flor tem visto um aumento na popularidade. De crostas de pizza e arroz a um substituto de asas de frango, existem inúmeras maneiras de usar esse vegetal crucífero. O branqueamento é o melhor método para congelar a couve-flor, mas não é o único caminho.
Couve-flor Congelante Sem Branqueamento
O branqueamento é a maneira mais comum e recomendada de preparar legumes para congelamento. Submergir legumes frescos em água fervente e depois esfriá-los rapidamente em um banho de gelo interrompe a ação de enzimas nos alimentos que podem degradar o frescor, preservando a cor e a textura dos vegetais congelados.
O branqueamento também ajuda a limpar e destruir os microorganismos presentes nos produtos antes do armazenamento a frio e pode proteger contra a perda de certas vitaminas durante o congelamento, de acordo com a Universidade de Wisconsin.
Indiscutivelmente, o branqueamento é o melhor método para congelar a couve-flor, mas não é o único método. Se você não quiser, ou não puder, branquear sua couve-flor, ainda poderá congelá-la, mas o resultado final não será tão bom.
Primeiras coisas primeiro: verifique se você possui recipientes de armazenamento adequados. Recipientes de plástico feitos para congelamento ou sacos de congelador resistentes protegerão a delicada couve-flor contra a queima do congelador.
Retire as folhas e o caule da cabeça da couve-flor e corte em florzinhas. Lave bem as florzinhas em água corrente e coloque-a em uma peneira para escorrer bem. Em seguida, coloque-os em uma toalha de cozinha e deixe secar. Remover o máximo de umidade possível melhorará a qualidade das florzinhas congeladas.
Coloque as florzinhas em um recipiente plástico ou saco de congelador em uma única camada. Coloque a bolsa no congelador. Você também pode organizar as florzinhas em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga, colocá-la no freezer até que as florzinhas estejam completamente congeladas e embalá-las em recipientes. Congelá-los dessa maneira significa que eles não congelarão juntos, para que você possa retirar apenas a quantidade necessária e colocar o restante no congelador.
Você também pode congelar o arroz de couve-flor. Basta colocar o arroz no saco ou recipiente, remover o máximo de ar possível e colocá-lo no freezer.
Gorjeta
Existem muitas maneiras de usar a couve-flor congelada, da couve-flor assada picante ao pão de couve-flor. Tente congelar brócolis e couve-flor frescos juntos, juntamente com cenoura e edamame, depois adicione a mistura a um refogado fácil da semana.
Experimente o branqueamento
Talvez você esteja bem com o resultado da couve-flor quando você a congela sem empalidecer. Mas se você ficar com uma bagunça mole e encharcada quando cozido, tente primeiro empalidecer. É mais rápido e fácil do que você imagina.
Encha uma panela com água e coloque-a no fogão para ferver. A Academia de Nutrição e Dietética recomenda o uso de pelo menos um galão de água por quilo de legumes.
Retire as folhas e caules da couve-flor e corte em florzinhas. É importante cortar as florzinhas aproximadamente do mesmo tamanho quando estiver branqueando - cerca de 2, 5 cm de diâmetro é um bom tamanho.
Quando a água estiver fervendo, adicione a couve-flor e tampe a panela. Quando a água voltar a ferver, acerte o cronômetro por três minutos, que é o tempo de branqueamento apropriado para a couve-flor, de acordo com a Universidade da Geórgia.
Prepare seu banho frio em uma tigela grande. Encha metade com gelo e metade com água. Quando os três minutos terminarem, transfira a couve-flor para o banho frio e deixe esfriar completamente. A Academia de Nutrição e Dietética diz que isso deve levar o tempo necessário para branquear os florzinhos.
Transfira a couve-flor resfriada para uma peneira e deixe escorrer. Em seguida, coloque as florzinhas em uma toalha de cozinha para secar.
Congele as florzinhas em uma única camada e transfira para os recipientes.
