A menos que você compre frango recém-morto na fazenda ou um orgânico certificado, é provável que você consiga aves que contenham sódio e outros produtos químicos. A adição de sal ou sódio ao frango ajuda a preservá-lo, adiciona umidade e ajuda a remover o sangue da carne. Salgar o frango é a principal maneira de obter excesso de sal na carne; no entanto, você também pode adicionar muito sal durante o cozimento. Você pode remover o excesso de sal do frango antes ou durante o cozimento e ainda deixar a carne com um bom sabor.
Salga
Mergulhar o frango em uma solução de água e sal é chamado de salmoura. Esse processo adiciona umidade e sabor à carne que cozinha por longos períodos, preservando a carne e amaciando-a. Salga ajuda a remover o sangue da carne e é sempre usada para tratar frango Kosher. Frango salgado pode produzir um sabor excessivamente salgado e pingos salgados, tornando o molho de baixa qualidade. Frango de supermercado não é a única ave que é salgada. Alguns cozinheiros salgam seus pássaros para ajudar a amaciar, misturando sal com outras especiarias para adicionar sabor ao mesmo tempo.
Considerações
Frango que foi aprimorado com salmoura pelo fornecedor ou em sua própria cozinha faz uma má escolha para aqueles em uma dieta baixa em sódio. Comer frango salgado adiciona quantidades adicionais e não medidas de sódio à ingestão diária de uma pessoa e pode criar ou agravar os problemas de saúde existentes.
Soro de leite coalhado
Uma maneira de remover o sal do frango cru e salgado e de outras aves é mergulhá-lo em água ou soro de leite coalhado. Mergulhar na água ajuda a remover o sal e deixa o frango intacto e pronto para cozinhar. A imersão do frango no leitelho escoa o sal da carne. A acidez do soro de leite coalhado ajuda a amaciar o pássaro e adiciona um sabor picante que ajuda a mascarar qualquer salgado persistente.
Batatas
Às vezes, você não pode remover o suficiente de sal de um frango com salmoura de molho antes do tempo; ou você pode ter adicionado muito sal à sopa de frango ou ensopado durante o cozimento. Nesse caso, adicione algumas batatas brancas, lisas e cortadas, na panela para absorver o excesso de sal. Isso funciona apenas para sopas, ensopados e pratos de frango feitos na parte superior do fogão, e não para galinhas sendo assadas, fritas ou grelhadas. Quando a sopa ou ensopado terminar de cozinhar, remova cuidadosamente os pedaços de batata e descarte.
Usando Pão
Outro método para reduzir a quantidade de sal em uma sopa grossa de frango ou ensopado é remover as crostas de vários pedaços de pão. Quebre as fatias de pão em pedaços do tamanho de crouton e coloque os pedaços de pão quebrados no topo da mistura. Eles absorvem o líquido e simultaneamente absorvem parte do sal extra. Quando o pão estiver saturado, retire os pedaços e prove a sopa por sal. Adicione mais pão até que o nível correto de sal seja atingido.
