Um bife de atum é um corte grosso de peixe, adequado para grelhar ou assar a uma temperatura ideal de atum. A textura naturalmente oleosa do atum faz dele a escolha ideal para cozinhar em um churrasco ao ar livre, porque o peixe mantém sua textura e suculência quando grelhado.
Asse atum no forno por conta própria ou escove-o com uma marinada. Os tempos de cozimento variam de acordo com a espessura do bife, mas, como guia, aguarde 10 minutos para cada centímetro de espessura. Teste a temperatura interna dos bifes de atum com um termômetro de carne antes de servir.
Segundo a Universidade Estadual de Washington, os bifes de atum podem ter alto teor de mercúrio e não devem ser consumidos por mulheres grávidas ou crianças com menos de 6 anos de idade.
Bife de atum grelhado
Etapa 1: prepare o atum
Retire o bife de atum da geladeira e seque com uma toalha de papel para absorver a umidade da superfície.
Etapa 2: pré-aqueça a grelha
Pré-aqueça a grelha em fogo médio e pincele levemente as grades com azeite de oliva.
Etapa 3: escovar o peixe
Pincele os dois lados do bife de atum com óleo e coloque-o diretamente na grelha. Como alternativa, coloque um pedaço de papel alumínio na grelha entre o peixe e a fonte de calor para reduzir o sabor defumado do bife.
Etapa 4: grelhe seu atum
Calcule o tempo de cozimento na grelha usando a regra dos 10 minutos e vire o peixe no meio da cozedura. Grelhe o bife de atum de apenas um lado, se tiver menos de um centímetro de espessura.
Etapa 5: verifique a temperatura do bife de atum
Insira um termômetro de carne na teca de atum para verificar sua temperatura interna. De acordo com o FDA, a temperatura de cozimento do atum deve atingir 145 graus Fahrenheit antes que seu bife esteja pronto para temperar e servir.
Atum Ahi Assado
Etapa 1: prepare o forno
Pré-aqueça o forno a entre 350 e 450 graus F.
Você pode assar seu peixe a qualquer temperatura de atum dentro dessa faixa, mas o tempo de cozimento varia de acordo com a temperatura, tamanho e espessura do bife de atum.
Etapa 2: Seque-o
Retire o atum da geladeira e absorva o excesso de umidade do peixe com uma toalha de papel.
Etapa 3: Coloque o rack na panela
Coloque uma prateleira dentro de uma assadeira para permitir que o excesso de óleo e gordura escorra do atum durante o cozimento.
Etapa 4: escovar o atum
Pincele o bife de atum com azeite ou manteiga derretida e coloque-o na grelha.
Etapa 5: tempere seu peixe
Adicione o tempero ou escove o atum com uma marinada. Você também pode cobrir o bife com um molho nesta fase.
Etapa 6: Cubra com papel alumínio
Cubra a panela com papel alumínio ou enrole-o levemente ao redor do bife e coloque-a na prateleira do meio do forno.
Etapa 7: assar o atum
Asse por aproximadamente 25 a 45 minutos a 350 graus F. O tempo de cozimento depende da temperatura do forno, quantidade e tamanho dos bifes.
Etapa 8: baste se desejar
Regue com óleo ou manteiga durante o cozimento, se necessário. Mas, como observa a Clínica Mayo, o cozimento geralmente não exige essa adição, para que você possa pular a gordura extra.
O atum é naturalmente oleoso e, se você cozinhar o peixe com molho ou marinada, talvez não seja necessário regá-lo.
Etapa 9: verifique a temperatura do bife de atum
Certifique-se de que a temperatura interna do atum seja de 145 graus F, testando-o com um termômetro de carne. Pressione um garfo no bife para verificar se a carne está escamosa e opaca.
Coisas que você precisa
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Folha de alumínio, opcional
Manteiga derretida ou azeite
Sal
Pimenta
Assadeira
Marinada, opcional
Garfo
