A goma de guar é um estabilizador e espessante derivado da planta de guar ou de cluster, nativa da Índia. A goma de guar é frequentemente usada como substituto do glúten em assados sem glúten e é encontrada em alimentos como sorvete, pudim e molho. O site Praticamente comestível diz que tem mais poder de espessamento do que o amido de milho.
Passo 1
Adicione as quantidades de líquido usadas na receita. Converta esse total em quartos; 1 quarto equivale a 4 xícaras, 1 xícara equivale a 16 colheres de sopa. e 1 colher de sopa. é igual a 3 colheres de chá. Francesca Berrini, do Bob's Red Mill, escreve que, para cada litro de líquido em receitas quentes, como molho, use entre 1 e 3 colheres de chá. de goma de guar. Para receitas frias, como molho para salada, use 1 ou 2 colheres de chá. por quarto.
Passo 2
Misture bem a goma de guar com qualquer óleo necessário em uma receita de molho para salada. Notas praticamente comestíveis, você precisa de apenas uma pequena quantidade, menos de 1/2 colher de chá. por 2 xícaras. Berrini recomenda usar um liquidificador para misturar os dois antes de prosseguir com o restante da receita.
etapa 3
Multiplique a quantidade de goma xantana em uma receita por 1, 5 se você planeja usar goma de guar como substituto. RecipeTips.com diz que você pode usar goma de guar no lugar da goma xantana, mas você deve adicionar 50% mais goma guar do que a goma xantana. Berrini diz que a goma xantana é formada a partir de um organismo que se alimenta de soja e milho, e que o risco para indivíduos alérgicos ao milho e à soja é desconhecido. A substituição da goma de guar elimina esse risco.
Gorjeta
Berrini observa que alimentos ácidos como o limão podem impedir que a goma de guar engrosse adequadamente.
