Como grelhar carne assada alcatra

Como um corte duro, o assado de alcatra é melhor grelhado baixo e lentamente em fogo indireto. Cortado da parte inferior redonda, a alcatra pode ser desossada ou desossada, que é então conhecida como assada na alcatra. Cozinhar lentamente permite que os tecidos conjuntivos gordurosos da carne se dissolvam lentamente na carne, tornando-a extremamente macia. Como alternativa, cozinhá-lo na grelha dá um sabor carbonizado distinto. Salve a carne com antecedência para infundir sabor e umidade extras. Sirva a carne assada grelhada com seus legumes grelhados favoritos.

Um açougueiro entregando a um cliente um pedaço de carne. Crédito: Minerva Studio / iStock / Getty Images

Passo 1

Crie uma salmoura básica para seu assado de alcatra combinando 4 colheres de sopa de sal para cada 1 quarto de água em um recipiente grande, adicionando água e sal suficiente para submergir totalmente o assado. Você também pode adicionar ervas, temperos e aromas à salmoura, a seu gosto. Como alternativa, você pode substituir parte ou toda a água por cerveja, vinho ou caldo de carne sem sódio.

Passo 2

Mergulhe a alcatra na salmoura e guarde na geladeira por 8 a 24 horas. Retire o assado da geladeira e da salmoura cerca de uma hora antes de começar a grelhar para permitir que ele atinja a temperatura ambiente. Seque o excesso de umidade do assado com papel toalha.

etapa 3

Prepare uma grelha a carvão para o calor indireto empilhando o carvão em um lado da churrasqueira e colocando uma pingadeira grande no outro lado. Acenda os carvões e feche a tampa. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, ligue todos os queimadores em alta temperatura por 15 minutos e feche a tampa para pré-aquecer, desligue um lado da churrasqueira e desligue os outros queimadores em fogo médio-baixo.

Passo 4

Coloque o assado diretamente sobre as chamas na grelha para queimar, usando pinças de churrasco para virar e queimar todos os lados até dourar.

Etapa 5

Mova o assado para o outro lado da grelha, longe das chamas e da tampa. Deixe o assado cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos por libra, virando-o a cada 30 minutos para garantir um cozimento uniforme. Você também pode escovar o assado com qualquer tipo de molho aromatizante, como molho barbecue, molho de mostarda com mel ou uma combinação de molhos.

Etapa 6

Remova o assado da grelha quando atingir uma temperatura interna de pelo menos 145 F, conforme recomendado por FoodSafety.gov para um consumo seguro, o que levará o assado a uma temperatura média. Retire-o 10 a 15 graus antes para obter um nível mais raro de cozimento. Deixe descansar por cerca de 15 a 20 minutos antes de fatiar e servir.