O nome Delmonico se aplicava originalmente aos bifes servidos no Delmonico's Restaurant de Nova York nos anos 1800. Hoje, você verá o nome usado para rotular cortes de chuck, lombo e costela, dependendo da parte do país em que estiver. Não há um acordo definitivo sobre o que constitui um bife Delmonico. O contemporâneo Delmonico's, em Nova York, usa um bife de costela. O método de grelha aqui descrito também funciona com outros cortes. O bife Delmonico é uma excelente fonte de proteína e ferro. Embora a carne seja pobre em sódio, é rica em gordura saturada e colesterol e deve ser consumida com moderação.
Preparação
Os bifes cozinham de maneira mais uniforme se você começar com a carne em temperatura ambiente; portanto, retire os bifes Delmonico da geladeira 30 a 60 minutos antes de começar a grelhar. Você pode marinar a carne ou temperar com ervas, mas um bife Delmonico já tem um sabor excelente; portanto, esfregar um pouco de sal e pimenta em cada lado pode ser tudo o que você precisa. Se você tiver uma churrasqueira a gás, escove a superfície com óleo vegetal para evitar que a carne grude. Pré-aqueça um lado para alto e o outro para fogo médio por 10 a 15 minutos com a tampa fechada. Para uma churrasqueira a carvão, coloque uma única camada de carvão de um lado e coloque a maior parte do carvão do outro para criar áreas de alta e média temperatura.
Searing
Quando um bife tem 1 polegada ou mais de espessura, a carne deve ser queimada para selar os sucos e minimizar a secagem. Coloque a carne no lado quente da grelha por 2 minutos. Vire os bifes e cozinhe por mais 2 minutos. A carne deve ser marrom. Depois que os bifes estiverem cozidos, mova-os para o lado da grelha pré-aquecida a fogo médio para continuar cozinhando. A queima não é necessária para bifes com menos de 2, 5 cm de espessura; portanto, coloque-os em fogo médio para começar.
Tempo de cozimento
O tempo de cozimento dos seus bifes depende da espessura da carne e do gosto pessoal. Para bifes de 1 polegada, cozinhe a carne 3 ou 4 minutos após a queima para carne rara e até 8 ou 9 minutos para fazer bem. Um bife de 1, 2 cm levará 2 a 3 minutos a mais. Estes tempos são estimativas. Para verificar se a carne está pronta a seu gosto, use um termômetro para medir a temperatura interna da carne. Um bife raro terá entre 125 e 130 F. O raro médio é de 130 a 140 graus. Para médio, você deseja uma temperatura de 140 a 150 graus. O poço médio é de 150 a 160 graus, e o bem-feito é de 160 a 170 graus.
Servindo
Quando os bifes Delmonico estiverem cozidos a gosto, retire-os da grelha e coloque-os em um prato de servir. Cubra a carne com uma tenda de papel alumínio por 5 minutos. A barraca mantém a umidade enquanto a temperatura da carne se distribui uniformemente. Retire a folha e sirva.
