O peixe macio de carne branca é o equivalente de frutos do mar do frango, um ingrediente suave e saboroso que se presta a uma notável variedade de métodos de preparação. Os melhores, como o peixe-gato, têm uma textura úmida e delicada, igualmente à vontade nas refeições mais requintadas do restaurante ou nos alevinos mais simples. Infelizmente, como um peito de frango, o peixe-gato pode rapidamente ficar seco e mastigável se estiver cozido demais. Aprender a reconhecer o grau correto de cozimento exige experiência; portanto, verifique todas as peças.
Passo 1
Prepare o peixe-gato de acordo com sua receita favorita ou método de cozimento. Independentemente de ser frito, grelhado, assado ou cozido em molho, o teste de cozimento é o mesmo.
Passo 2
Veja como as porções de peixe-gato mudam de cor. O peixe-gato cru tem uma translucidez perolada que muda para branco à medida que o peixe cozinha. Observando a mudança da cor, você perceberá a rapidez com que o peixe está cozinhando e quando está quase pronto. Este método não se aplica ao peixe-gato à milanesa, pois a quebra oculta a mudança de cor.
etapa 3
Pressione as porções do peixe-gato delicadamente com o dedo. O peixe-gato cru tem uma textura macia e flexível, que gradualmente se torna mais firme à medida que as proteínas musculares cozinham e endurecem. Com a prática, você reconhecerá o cozimento do peixe-gato pela forma como ele se sente.
Passo 4
Delicadamente, lasque uma parte da carne do peixe-gato com o dente de um garfo ou a ponta de uma pequena faca. Escolha um local onde a porção seja mais grossa e olhe para o meio. Deve estar prestes a mudar de translúcido para branco. A porção reterá calor suficiente para terminar de cozinhar o peixe, deixando-o ainda macio e suculento.
Etapa 5
Teste o peixe-gato com um termômetro de leitura instantânea para ter certeza absoluta. Deslize o eixo do termômetro horizontalmente na parte mais espessa do peixe e aguarde até a leitura da temperatura estabilizar. Seu peixe-gato é totalmente cozido quando atinge 145 graus Fahrenheit.
Coisas que você precisa
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Garfo ou faca
Termômetro de leitura instantânea
Gorjeta
Muitas receitas antigas aconselham cozinhar o peixe-gato até que ele laste rapidamente com um garfo. Quando o peixe chega a esse ponto, na verdade é um pouco cozido demais e pode estar mais seco do que você gostaria.
Atenção
O peixe-gato capturado na natureza assume o caráter da água em que é criado; portanto, antes de comê-lo, é prudente saber se há alguma preocupação com a segurança. Alguns corpos de água contêm níveis de metais pesados, petroquímicos e outros poluentes que podem se acumular na carne do peixe-gato, representando um risco à saúde. Em uma nota mais prosaica, o peixe poderia ser simplesmente desagradável se a água em que vivia fosse lamacenta ou suja.
