A última coisa que você quer fazer é servir costelas com cheiro de costeletas de porco engraçadas ou ruins que fazem as pessoas ficarem doentes. Aqui estão algumas maneiras de ajudá-lo a determinar se sua carne de porco está com problemas, além de algumas dicas de segurança alimentar para ajudar a evitar a deterioração.
Costeletas de porco ruins; Entendendo a deterioração
Segundo a Universidade do Maine, carnes como carne de porco, aves e peixes estragam rapidamente. A deterioração ocorre quando as bactérias crescem nos alimentos. O USDA explica que existem dois tipos de bactérias: bactérias patogênicas e bactérias deterioradas.
Bactérias patogênicas são bactérias nocivas que causam doenças transmitidas por alimentos. A Academia de Nutrição e Dietética lista salmonelas, E. coli, campylobacter, listeria e estafilococos (estafilococos) entre os tipos de bactérias patogênicas que podem ser encontradas na carne.
Bactérias patogênicas prosperam em temperaturas entre 40 e 140 graus Fahrenheit. A Listeria é uma exceção, pois é um tipo de bactéria patogênica que cresce a temperaturas mais baixas. As bactérias patogênicas não afetam o cheiro, sabor ou aparência dos alimentos de forma alguma.
As bactérias estragadas, por outro lado, podem não fazer com que você fique doente, mas podem causar a deterioração dos alimentos e começar a cheirar, parecendo e com um gosto engraçado. As bactérias de deterioração crescem a temperaturas mais baixas e podem até crescer na geladeira.
Isso basicamente significa que costeletas de porco ou costelas que não têm cheiro engraçado ainda poderiam ter dado errado. O USDA recomenda jogar fora qualquer carne que tenha sido exposta a temperaturas acima de 40 graus Fahrenheit por mais de duas horas, pois pode estar contaminada.
Por outro lado, comer costeletas de porco ou costelas com cheiro engraçado pode não necessariamente fazer você ficar doente; no entanto, eles podem ter deteriorado em qualidade.
Consequências de comer carne de porco ruim
A regra "quando houver dúvida, jogue fora" se aplica a todos os alimentos, de acordo com a Michigan State University (MSU). Embora possa parecer uma pena desperdiçar alimentos, consumir bactérias infecciosas pode causar doenças e até morte, segundo a Universidade de Minnesota.
Um estudo de outubro de 2017 publicado na revista Epidemiology and Infection estima que o consumo de carne de porco causa 82 mortes, 2.900 hospitalizações e 525.000 infecções nos Estados Unidos a cada ano. O problema está apenas piorando; um estudo publicado na edição de dezembro de 2014 da Foodborne Pathogens and Disease observa que as mudanças climáticas e as temperaturas mais altas causadas permitem que bactérias patogênicas como Salmonella floresçam.
Náusea, vômito e diarréia são alguns dos sintomas de intoxicação alimentar. Eles geralmente aparecem de quatro a 48 horas após consumir alimentos estragados, mas em alguns casos podem aparecer até duas semanas depois, observa a Universidade de Minnesota.
Dicas para prevenir a deterioração da carne de porco
O USDA recomenda manter a carne refrigerada a temperaturas abaixo de 40 graus Fahrenheit. Ao comprar carne de porco, coloque-a na geladeira assim que chegar em casa. A última coisa que você quer são costeletas de porco ruins que estragaram porque você estava com preguiça de desembalar suas compras. A carne de porco dura de três a cinco dias na geladeira, ou mais, se você congelar em temperaturas abaixo de 0 graus F.
Você não precisa lavar a carne de porco antes de cozinhá-la. De acordo com o USDA, o processo de cozimento destruirá qualquer bactéria na superfície da carne. Ao cozinhá-lo, é recomendável usar um termômetro para determinar se ele ultrapassou os 145 graus F. As carnes de órgãos precisam atravessar uma temperatura interna de 160 graus F para ser considerado seguro para o consumo.
Se você está se perguntando sobre a data de validade e a data de validade da carne de porco, a MSU explica o básico. A data de validade da carne de porco é a data em que os varejistas precisam tirá-la das prateleiras e jogá-la fora, se não for vendida. Se você comprar carne de porco perto da data de validade, certifique-se de usá-la imediatamente. A data de validade é a data após a qual você deve jogá-la fora.
