O índice glicêmico é uma ferramenta comumente usada para determinar o efeito de alimentos que contêm carboidratos nos níveis de glicose no sangue. Dieters e pessoas com diabetes usam o Índice Glicêmico porque os níveis de açúcar no sangue podem afetar o armazenamento de gordura e a progressão do diabetes. Embora a beterraba tenha um valor moderadamente alto do índice glicêmico, há outras considerações que você precisa levar em consideração antes de excluir esses vegetais nutritivos da sua dieta diária.
Índice glicêmico
O índice glicêmico é um sistema de classificação de carboidratos que classifica os alimentos com base na rapidez e na quantidade de alimentos que aumentam os níveis de açúcar no sangue. A escala varia de 0 a 100, com números mais altos influenciando mais os níveis de glicose no sangue. Os alimentos ricos em açúcares simples geralmente têm altos índices glicêmicos porque esses alimentos quebram rapidamente no trato digestivo e fazem com que os níveis de glicose no sangue aumentem. Carboidratos complexos que são ricos em fibras tendem a ter uma classificação mais baixa no Índice Glicêmico e são melhores para a regulação do açúcar no sangue.
Beterraba
A beterraba é um vegetal de raiz rico em nutrientes e fitoquímicos. Eles contêm altos níveis de folato, manganês e potássio e são uma boa fonte de fibras. Infelizmente, as beterrabas têm uma classificação moderadamente alta no Índice Glicêmico, com uma classificação de 64. Isso indica que a resposta à glicose no sangue de 50 g de carboidratos de beterraba é cerca de 64% da resposta da glicose pura, que tem uma classificação de 100 na escala.
Carga glicêmica
A carga glicêmica é outra medida que leva em consideração a quantidade real de carboidratos em um determinado alimento, em vez de analisar apenas o índice glicêmico. Para calcular a carga glicêmica de um alimento, multiplique a pontuação do Índice Glicêmico do alimento pelo número de carboidratos em gramas fornecidos por uma porção desse alimento e, em seguida, divida o resultado por 100. Embora as beterrabas tenham um Índice Glicêmico alto, eles na verdade têm um baixo carga glicêmica porque não há muitos carboidratos em uma única porção de beterraba. A carga glicêmica das beterrabas é 5.
Considerações
Como o índice glicêmico é moderadamente alto para beterrabas, mas a carga glicêmica é baixa, as beterrabas podem ser um alimento aceitável para comer em uma dieta projetada para manter os níveis de glicose no sangue estáveis. Isso ocorre porque, apesar do rápido e acentuado aumento de açúcar no sangue previsto pelo Índice Glicêmico, seriam necessárias quase oito xícaras de beterraba para ter um impacto tão grande nos níveis de glicose, muito mais do que você provavelmente comeria em uma sessão. Uma porção única de 1/2 xícara de beterraba tem um efeito insignificante no açúcar no sangue, conforme indicado pela carga glicêmica.
