O assado de costela pode ser caro, por isso vale a pena cozinhar os ossos em um caldo rico para usar como base para mais algumas refeições. Fazer caldo de carne leva tempo, mas pouquíssimo esforço. Você simplesmente cobre os ossos das costelas, algumas xícaras de legumes e um punhado de ervas com água e permite que o caldo cozinhe com todo o sabor. Um dos benefícios de fazer seu próprio estoque é que você pode controlar os ingredientes. Ao eliminar a gordura e usar ervas em vez de sal, você manterá baixo o teor de gordura e sódio. O caldo fervente encherá todos os cantos da sua casa com um aroma delicioso também.
Passo 1
Apare quatro ou cinco costelas de uma costela assada e coloque-as no fundo de uma panela grande. Cubra as costelas completamente com água e cubra a panela com uma tampa. Cozinhe a carne até ficar macia e cair dos ossos. Retire a panela do fogão e deixe esfriar.
Passo 2
Retire a gordura da parte superior do caldo com uma colher grande e descarte-a. Retire as costelas e a carne da panela usando uma colher grande. Coloque as costelas na panela e guarde a carne na geladeira para uso posterior.
etapa 3
Prepare legumes para o caldo. Aipo, cebola, cenoura e alho são opções saborosas. Os vegetais serão removidos e descartados, para que você não precise cortar muito. Lave o aipo e as cenouras e corte as partes superiores com uma faca afiada. Retire a casca de papel da cebola e pique-a em quatro. Coloque o aipo, cenoura, cebola e dente de alho inteiro na panela com os ossos das costelas.
Passo 4
Adicione ervas. Grãos de pimenta inteiros, folhas de louro, orégano e manjericão fazem um caldo saboroso, mas não exageram. Se você estiver usando o estoque em outra receita, não quer que o sabor seja avassalador. Experimente outros temperos, como alho, tomilho e alecrim.
Etapa 5
Retorne a panela ao fogão e adicione água suficiente para cobrir as costelas e os legumes em 2 polegadas. Deixe ferver o caldo, reduza o fogo e cozinhe por várias horas.
Etapa 6
Arrefecer o caldo na geladeira. Despeje qualquer gordura restante. Retire os ossos e os legumes com uma escumadeira e descarte.
Coisas que você precisa
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Panela
Faca
Ossos da costela
Colher
Colher entalhada
Legumes
Ervas
Temperos
Gorjeta
Outra maneira fácil de fazer o estoque é combinar todos os ingredientes em uma panela lenta. Cubra a carne e os legumes com água e cozinhe em fogo baixo durante a noite.
Atenção
Não coloque gordura na pia ou entupir os ralos. Coloque gordura congelada na lata de lixo.
