A pectina é um açúcar encontrado nas paredes das plantas que pode ser usado como um agente gelificante, especialmente em geléias e geleias. Embora muitas plantas tenham pectina, a casca de frutas cítricas, como laranjas, é particularmente rica em pectina. De acordo com um artigo de 2011 no "Indian Journal of Natural Products and Resources", até 30% da casca de citros é composta de pectina. Você pode comprar pectina em uma loja e também extraí-la da casca de laranja.
Passo 1
Descasque as laranjas. Mantenha o máximo possível da parte branca da membrana da casca, uma vez que é particularmente rica em pectina.
Passo 2
Corte a casca de laranja em tiras estreitas e use uma faca para remover a parte branca da casca, também conhecida como miolo.
etapa 3
Corte a medula em pedaços pequenos.
Passo 4
Adicione 2 colheres de sopa de suco de limão ao caroço picado. Você pode deixar a mistura descansar por uma hora ou seguir para a próxima etapa, dependendo de quanto tempo você tem.
Etapa 5
Adicione a água à mistura de caroço e suco de limão e deixe descansar por uma hora.
Etapa 6
Deixe ferver a mistura de água, caroço e suco de limão e deixe ferver. Se você deixar a mistura de caroço e suco de limão descansar por uma hora antes de adicionar água, cozinhe por apenas 10 minutos. Caso contrário, cozinhe por 20 minutos.
Etapa 7
Despeje a mistura em um saco de geléia ou em uma peneira forrada com gaze e deixe escorrer durante a noite. Pressionar os sólidos permitirá extrair mais suco, mas também pode deixar sua pectina turva.
Etapa 8
Teste o líquido drenado quanto ao conteúdo de pectina. Para fazer isso, misture 1 colher de sopa de álcool e 1 colher de sopa de líquido escorrido em um pequeno frasco com tampa e agite. Deixe repousar um minuto e examine o conteúdo do frasco. Se a mistura formar uma massa gelatinosa, o suco terá um alto teor de pectina. Vários nódulos menores indicam pectina média. Se houver muitos caroços, talvez você não tenha pectina suficiente para fazer geléia. Se você deseja uma concentração mais alta de pectina, cozinhe o líquido drenado até que metade do líquido tenha evaporado e teste novamente o líquido resultante quanto ao conteúdo de pectina.
Coisas que você precisa
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6-8 laranjas
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de suco de limão
Panela de aço inoxidável ou esmalte não reativa
Saco ou filtro de geléia com gaze
70% de álcool
Pote pequeno com tampa
Gorjeta
Frutos maduros têm casca mais fina e menos pectina. Quanto mais espessa a casca, maior o rendimento de pectina. Você pode armazenar pectina caseira na geladeira por até três dias. Para armazená-lo por mais tempo, congele-o ou guarde-o em um recipiente de banho em água fervente.
Atenção
Não consuma a combinação álcool / suco de pectina.
