A carne úmida e macia é tanto uma questão de tempo quanto uma preparação adequada e um método de cozimento. Mesmo o corte mais macio da carne secará e ficará duro se for cozido demais ou preparado usando o método errado. Alguns cortes, como o chuck mock steak e o flanco, ficam perfeitamente úmidos e macios quando assados, embora cozinhar em líquido por um longo tempo arruine um filé mignon. Fazer bifes macios e cozinhar assados úmidos não é difícil depois que você entende por que diferentes cortes de carne requerem diferentes tipos de manuseio.
Passo 1
Amaciar sua carne antes de cozinhá-la. Bata delicadamente com um martelo de carne ou pontue com um amaciador de mão. Este último se assemelha a um pente de dentes muito compridos. Nos dois casos, o objetivo é quebrar as fibras musculares resistentes que mantêm a carne unida. Quebrar isso é o que torna a carne macia. A carne macia cozinha mais rápido, o que significa que é menos provável que seque.
Passo 2
Marinar sua carne por 2 horas a noite para amaciar. Os ácidos em uma boa marinada ajudam a quebrar o colágeno entre as fibras musculares, transformando-o em gelatina macia. Marinar também adiciona umidade à carne, ajudando a mantê-la suculenta.
etapa 3
Use o método de cozimento apropriado. Os cortes macios de carne podem ser escaldados, grelhados ou grelhados; cortes muito difíceis de carne, como bife de flanco e bife de cubo, precisam ser assados. Refogar envolve cozinhar a carne por muito tempo em um líquido como caldo, água ou vinho, o que adiciona umidade.
Passo 4
Fique de olho no tempo. A carne continua a cozinhar por alguns minutos depois que você a remove do fogo; sua temperatura interna pode subir de 5 a 10 graus. A diferença entre um corte macio de carne a 150 F e 160 F é a diferença entre mal médio e quase bem-feito.
Etapa 5
Obtenha uma leitura precisa do nível de cozimento. A carne pode ficar marrom antes de atingir uma temperatura segura e também pode ficar bem rosada depois de atingir o pico de ternura. Insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da carne para obter uma leitura precisa. A carne é segura para comer a 145 F e começa a ficar dura a temperaturas superiores a 170 F.
Coisas que você precisa
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Malho ou amaciador
marinado
Cronômetro
Termômetro de leitura instantânea
Gorjeta
Aprenda quais cortes de carne requerem qual método de cozimento, para que você sempre saiba a melhor maneira de prepará-los.
Atenção
Nunca deixe a carne marinada no balcão durante a noite, pois poderá desenvolver bactérias.
