Um peito de pato bem assado oferece ao seu paladar uma combinação extraordinariamente atraente de sabores e texturas. A carne em si é escura, magra e saborosa, enquanto a pele dourada fornece um complemento mais fresco e crocante. O resultado líquido - um atraente contraste de gordura e magra - é semelhante a um pedaço de lombo de carne embrulhado em bacon. O passo crucial nesse processo é renderizar a camada de gordura espessa que fica entre a pele e o peito - antes de ser cozida no forno.
Passo 1
Use a ponta de uma faca afiada para remover o pequeno tendão da parte inferior da mama e, em seguida, retire a fina bainha de tecido conjuntivo branco-acinzentado, ou "pele de ourives", visível sobre parte da carne do peito. Seque o peito com toalhas de papel limpas e polvilhe o lado da pele com sal grosso.
Passo 2
Refrigerar o peito, descoberto, por seis horas ou durante a noite. Esta etapa é opcional, mas ajuda a produzir uma crosta atraente e dourada.
etapa 3
Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit.
Passo 4
Retire o sal grosso. Usando uma faca afiada, cruze a pele com uma série de cortes rasos. Tome cuidado para cortar apenas a pele, não o seio por baixo.
Etapa 5
Coloque o peito de pato com a pele para baixo em uma frigideira pesada. Leve a panela ao fogo médio e doure o peito por seis a oito minutos, retirando a gordura à medida que ela se acumula. Quando a pele dourar completamente e a gordura começar a ficar mais lenta, retire a frigideira do fogão.
Etapa 6
Remova a gordura derretida da superfície da mama e tempere-a a gosto. Transfira o peito para uma assadeira com um suporte e deslize-o no forno quente. Dependendo do tamanho dos seios, eles atingirão raro médio (135 F) em seis a 10 minutos. Retire o pato do forno e deixe descansar por pelo menos cinco minutos antes de fatiar e servir.
Coisas que você precisa
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Faca afiada
Toalhas de papel
Sal grosso
Frigideira pesada
Colher
Assadeira com suporte
Gorjeta
Os peitos de pato que você encontrará na maioria das lojas são de patinhos jovens e macios, e geralmente pesam de 5 a 6 onças. Se você tiver a sorte de encontrar seios maiores ao estilo francês, descritos como "moulard" ou "magret" em suas embalagens, eles podem pesar um quilo ou mais e servir de dois a quatro clientes. Eles são cozidos da mesma maneira, mas o tempo de assar aproximadamente dobrará.
Assar o peito em uma prateleira permite que a gordura restante caia do pato enquanto cozinha, em vez de deixar o peito nadar com gordura no fundo da panela.
