Frutose e sacarose se enquadram na designação de açúcares. Bioquimicamente, ambos são carboidratos - a frutose é um monossacarídeo e a sacarose é um dissacarídeo, o que significa que a frutose é feita de uma única unidade de açúcar, enquanto a sacarose é feita de duas unidades de açúcar. Ambos têm um sabor doce e são comuns em substâncias alimentares.
Química da Frutose
A frutose é freqüentemente chamada de açúcar da fruta, porque uma das fontes mais comuns de frutose pura na dieta humana é a fruta. A estrutura química da frutose é um pouco diferente da de muitos outros monossacarídeos da dieta comum. Ao contrário da maioria das outras unidades de açúcar, que consistem em um anel central de cinco átomos de carbono e um oxigênio, a frutose consiste em um anel central de quatro átomos de carbono e um oxigênio. Os átomos restantes formam braços fora do anel central.
Química da sacarose
A sacarose é um dissacarídeo, portanto consiste em duas unidades de açúcar quimicamente ligadas entre si, explicam os drs. Reginald Garrett e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica". Especificamente, a sacarose consiste em uma molécula de frutose ligada a uma molécula de glicose. A sacarose é comumente chamada de açúcar de mesa e, embora existam fontes de sacarose nos alimentos - ocorre naturalmente nas frutas, por exemplo - é mais comum como aditivo alimentar.
Conteúdo energético
Tanto a frutose como a sacarose contêm 4 calorias por grama. Esse conteúdo energético é realmente comum a todos os carboidratos - incluindo amidos, que são quimicamente relacionados aos açúcares, mas não têm sabor doce. Como a frutose tem um sabor muito mais doce que a sacarose, é possível obter um efeito de doçura semelhante com menos gramas e menos calorias, f de frutose do que de sacarose. Por esse motivo, a frutose às vezes é chamada de adoçante de baixa caloria.
Digestão e Absorção
Quando você come alimentos que contêm frutose, não precisa digerir a frutose antes que seu intestino possa absorvê-la, explica a Dra. Lauralee Sherwood em seu livro "Human Physiology". O intestino pode absorver monossacarídeos, mas não pode absorver dissacarídeos ou carboidratos maiores. Você digere sacarose em monossacarídeos - frutose e glicose - usando uma enzima digestiva chamada sacarase. Essa enzima ocorre no intestino e permite absorver os monossacarídeos de fontes de sacarose.
Uso Celular
Suas células usam sacarose de maneira semelhante à frutose - principalmente porque a sacarose contém 50% de frutose. As células podem queimar frutose por energia ou convertê-la em gordura e armazená-la. Uma diferença entre sacarose e frutose, explicam os drs. Mary Campbell e Shawn Farrell em seu livro "Bioquímica", é que a sacarose contém glicose. Isso significa que a sacarose desencadeia a liberação de insulina. A insulina é um hormônio liberado pelo pâncreas que informa as células para absorver glicose do sangue. O consumo de frutose provoca uma liberação de insulina muito menos significativa.
