A beterraba, informalmente reduzida para beterraba, é um vegetal de raiz vermelho escuro, frequentemente usado em sopas, ensopados, saladas e massas. Tem um sabor açucarado com uma acidez suave, semelhante a uma combinação de cenoura doce e espinafre fresco. Conserva beterraba em vinagre de malte para melhorar seu sabor e preservá-lo para uso posterior.
Preparando o Equipamento para Conservas
Você deve esterilizar todas as peças do equipamento de conservas para obter uma decapagem bem-sucedida. Deixe ferver uma panela grande e limpa com água e submerja frascos de conserva suficientes para reter toda a beterraba. Ferva os frascos e as tampas dos parafusos por cinco minutos. Transfira-os cuidadosamente para toalhas limpas com um par de pinças para secar e esfriar.
Preparando a beterraba
Ao preparar a beterraba, tome cuidado para não furar a pele para que o suco vermelho não vaze. Esfregue bem para remover a sujeira do exterior. Coloque a beterraba limpa em uma panela grande de água fervente. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre de malte à água para ajudar a beterraba a reter a cor. Reduza o fogo para médio-baixo e ferva a beterraba por 90 minutos. Retire a beterraba e deixe secar por 30 minutos. Retire a pele e corte a beterraba resfriada da maneira que preferir. Coloque as fatias nos frascos de conservas estéreis, deixando 1 polegada de espaço na parte superior.
Preparando o Vinagre de Malte
Despeje o vinagre de malte em uma panela grande e coloque em fogo alto. Adicione 2 onças de pimenta inteira e 2 onças de pimenta da Jamaica por litro de vinagre. Para um sabor personalizado, adicione seus temperos doces favoritos. Paus de canela inteiros, anis estrelado e cravo funcionam bem. Para beterraba em conserva, adicione 1 a 2 colheres de sopa de açúcar mascavo. Ferva o vinagre de malte por 10 minutos. Deixe o vinagre de malte em fogo médio-baixo até estar pronto para usá-lo, por não mais de 10 minutos para evitar a evaporação.
Conservando as beterrabas
Despeje 2 polegadas de água em uma panela limpa e deixe ferver. Coloque as tampas de cada frasco esterilizado na água e ferva-as por três minutos. Despeje o vinagre quente sobre a beterraba, enchendo os frascos 1/4 de polegada a partir do topo. Deslize uma faca em cada jarra para liberar bolhas de ar. Limpe a borda de cada frasco com uma toalha limpa para remover sucos ou vinagre. Use um par de pinças ou um ímã de tampa para extrair cuidadosamente uma tampa da água e transfira-a para o topo de uma jarra cheia. Repita o processo até que todos os frascos tenham tampa. Prenda as tampas dos parafusos nos frascos e coloque-os 1 polegada de distância em uma bancada para esfriar por duas horas. Teste as tampas pressionando seus centros. Se a tampa emitir um som de estalo, não foi lacrada corretamente. Coloque esses frascos na geladeira e use-as dentro de duas semanas. Armazene os frascos selados em um local fresco e seco e use-os dentro de dois anos para obter a melhor qualidade. Refrigerar após abertura.
