Se você gosta de carne de porco, mas já ouviu falar que tem efeitos negativos sobre o trato digestivo, não precisa se preocupar - carne de porco limpa e bem cozida não tem efeitos prejudiciais à saúde. Em vez disso, você o digere como faria com qualquer outra proteína animal. Alguma carne de porco, no entanto, pode estar contaminada com parasitas que podem prejudicar o trato digestivo.
Carne de porco
A carne de porco não é fundamentalmente muito diferente de qualquer outra carne animal. Como a carne de porco não tende a mostrar o "marmoreio" comum na carne bovina - isso ocorre quando os depósitos de gordura se formam nos próprios músculos e torna a carne menos magra - é mais fácil aparar a gordura da carne de porco do que da carne. Como todas as carnes de animais, no entanto, a carne de porco contém uma mistura de proteínas e gorduras. Você digere esses dois componentes separadamente.
Digestão de proteínas
O primeiro componente da carne de porco que seu trato digestivo começa a quebrar é a proteína. Supondo que você coma um corte de porco magro, a maioria das calorias da carne será proveniente de proteínas, que é a molécula que compõe o músculo e grandes porções de células não musculares. Você começa a digerir proteína de porco no estômago, explica a Dra. Lauralee Sherwood em seu livro "Human Physiology" e continua digerindo no intestino delgado.
Digestão gorda
É um pouco mais desafiador digerir gordura do que digerir proteína, porque a gordura não é solúvel em água, por isso não se mistura facilmente com sucos digestivos; no entanto, os sais biliares da vesícula biliar emulsificam a gordura, fazendo com que ela se misture com a água. As enzimas no intestino delgado podem então trabalhar a gordura da carne de porco, quebrando-a para que você possa absorver. Quando uma refeição de porco chega ao final do intestino delgado, você absorve a maioria das gorduras e componentes das proteínas.
Considerações
Enquanto a maioria dos cortes de carne de porco passa pelo trato digestivo sem outros efeitos além de causar a função digestiva normal, parte da carne de porco pode ser contaminada por vermes, que levam à infecção intestinal. Essa infecção, chamada triquinose, causa cólicas abdominais, diarréia e outros sintomas gastrointestinais, explica o PubMed Health. Para evitar a triquinose, é importante cozinhar bem toda a carne de porco - nunca consuma carne de porco que contenha carne rosa no meio.
