O método de cozimento suave da caça furtiva permite que o calor de líquidos fervendo cozinhe carnes delicadas, como peixes, sem destruir a integridade da carne. A caça furtada de bacalhau não é muito diferente da caça furtiva de outros peixes; no entanto, você deve remover o excesso de sal da carne. O bacalhau defumado preserva o peixe e acrescenta um sabor distinto ao fumo, mas o processo exige que se salgue a carne. Não remover o excesso de sal antes da caça furtiva pode deixar seu prato um pouco mais amargo.
Passo 1
Mergulhe o bacalhau defumado no leite por cerca de 24 horas para remover o sal do peixe. O processo de defumação exige a imersão do bacalhau em água salgada, infundindo o peixe com excesso de sal.
Passo 2
Despeje leite fresco ou água em uma panela grande o suficiente para segurar o bacalhau. Use leite ou água suficiente para cobrir o bacalhau defumado em pelo menos 2, 5 cm.
etapa 3
Leve o leite ou a água para ferver em fogo baixo. A superfície do líquido deve brilhar; nenhuma bolha deve quebrar a superfície do líquido.
Passo 4
Coloque o bacalhau no líquido. Tampe a panela e deixe escaldar o bacalhau por 6 minutos ou até que o bacalhau desça.
Coisas que você precisa
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Leite
Panela grande e tampa
