Como preparar cenouras raladas para congelamento

Congelar cenouras raladas funciona melhor com cenouras jovens e frescas. Ao prepará-los adequadamente, as cenouras raladas mantêm até um ano no freezer, sem alterações consideráveis no sabor. A chave para congelar as cenouras raladas, como a maioria dos legumes frescos, é branquear primeiro. Esse processo é necessário para interromper certas atividades enzimáticas internas que decompõem gradualmente o teor de nutrientes, o sabor, a cor e a textura das cenouras. Convenientemente, você pode cozinhar cenouras congeladas sem descongelá-las. As cenouras raladas, tão finas e pequenas, descongelam rapidamente. Basta jogá-los diretamente em sua panela ou panela enquanto você cozinha.

Uma tigela de cenoura ralada com sementes de gergelim em uma mesa de madeira. Crédito: tycoon751 / iStock / Getty Images

Passo 1

Encha uma panela média 2/3 do caminho com água fria. Deixe ferver em fogo alto.

Passo 2

Encha uma segunda panela maior a 2/3 do caminho com água gelada. Mantenha na pia.

etapa 3

Escalde as cenouras raladas jogando-as na água fervente. Mantenha-os lá por dois minutos depois que a água voltar a ferver, como aconselha a Extensão da Universidade do Novo México.

Passo 4

Escorra as cenouras raladas em uma peneira e despeje-as imediatamente na panela de água gelada para impedir que cozinhem mais. Pressione o escorredor na panela para manter as peças submersas. Pese o coador para baixo ou mantenha-o no lugar, embebendo as cenouras raladas por mais dois minutos para combinar com o tempo de branqueamento.

Etapa 5

Despeje as cenouras raladas de volta no coador e escorra-as novamente. Coloque-os em papel toalha e seque-os bem. Transfira-os para toalhas de papel secas e leve à geladeira por 30 minutos para que sequem completamente e fiquem refrigerados antes do congelamento.

Etapa 6

Coloque as cenouras desfiadas e secadas em um recipiente hermético ou saco de congelador. Evite encher até o topo. Feche o recipiente. Pressione o ar para selar um saco congelador. Pare antes que esteja completamente selado, insira um canudo e aspire o resto do ar. Termine de selar a bolsa rapidamente.

Etapa 7

Coloque as cenouras raladas na seção de congelamento rápido do freezer, se houver. Caso contrário, deixe espaço ao redor da embalagem para maximizar a circulação de ar frio e minimizar o tempo de congelamento.