O termo "calorias provenientes de gordura" refere-se à porcentagem de calorias em uma porção de alimento proveniente de gordura, e não de carboidratos ou proteínas. Esta figura está listada nos rótulos nutricionais da maioria dos alimentos.
A porcentagem de calorias que uma pessoa obtém da gordura versus carboidratos faz pouca diferença em termos de manutenção ou perda de peso. No entanto, dois estudos publicados na revista "Obesidade" em 2007 sugerem que uma pessoa que consome muitas calorias de gorduras trans pode ter maior probabilidade de ganhar peso em comparação com alguém que consome calorias de outros tipos de gorduras ou de carboidratos ou proteínas.
Recomendações
O Instituto de Medicina dos EUA recomenda que os americanos consumam de 20 a 35% de suas calorias totais a partir de gordura. Cada grama de gordura contém nove calorias. Isso significa que uma pessoa que ingere 2.000 calorias por dia deve consumir menos de 78 g de gordura por dia.
Calorias da gordura versus calorias dos carboidratos
As pessoas que estão tentando manter ou perder peso devem se concentrar no total de calorias e gorduras consumidas, e não se as calorias são provenientes de gorduras, carboidratos ou proteínas. "É bastante claro que a fonte das calorias não é realmente importante", disse Walter Willett, presidente do departamento de nutrição da Escola de Saúde Pública de Harvard, em um artigo da revista "Time" de julho de 2008.
Calorias totais versus calorias de gordura
Ao analisar a porcentagem de calorias provenientes de gordura, é importante considerar o total de calorias por porção. Um alimento que obtém 60% de suas calorias da gordura - uma grande quantidade - pode não ser prejudicial se o número total de calorias por porção for baixo. Por exemplo, um alimento que tem 60 calorias por porção, mas recebe 60% de suas calorias a partir de gordura, tem apenas 4 g de gordura por porção.
Uma exceção: gorduras trans
A porcentagem de calorias que uma pessoa obtém da gordura pode importar quando se trata de gorduras trans. Um estudo publicado em "Obesidade" em 2007 por Kylie Kavanagh, da Faculdade de Medicina da Universidade Wake Forest, e outros descobriram que os macacos alimentados com uma dieta rica em gorduras trans ao longo de seis anos ganharam 7, 2% do seu peso corporal, em comparação com macacos alimentaram uma dieta baixa em gorduras trans e ganharam cerca de 1, 8% do seu peso corporal. O consumo de gorduras trans pode, portanto, causar maior ganho de peso em comparação com o consumo de outros tipos de gorduras.
Considerações
Alguns cientistas argumentam que uma dieta que obtém uma alta porcentagem de calorias proveniente de gorduras e proteínas - em outras palavras, uma dieta pobre em carboidratos - pode ser um regime de perda de peso mais eficaz e mais saudável para o coração do que baixo carboidrato regimes. Em um artigo publicado na "The New York Times Magazine" em 2002, Eleftheria Maratos-Flier, MD, que dirige a pesquisa sobre obesidade no Joslin Diabetes Center de Harvard, disse: "Para uma grande porcentagem da população, talvez 30 a 40%, baixa dietas gordurosas são contraproducentes. Elas têm o efeito paradoxal de fazer as pessoas ganharem peso ".
