Se feijão e legumes como ervilhas de olhos pretos não fazem parte regular de sua dieta, deveriam ser, diz a Harvard School of Public Health. Ao contrário dos alimentos de origem animal, os feijões e legumes têm naturalmente pouca gordura, não têm colesterol e contêm nutrientes suficientes para o Departamento de Agricultura dos EUA considerá-los vegetais e proteínas. Uma dieta rica em alimentos vegetais, como feijão, pode reduzir significativamente o risco de doenças cardíacas e câncer. Uma das maneiras mais simples e rápidas de incorporar o feijão seco em suas refeições diárias é prepará-lo com uma panela de pressão. Siga sempre as instruções que acompanham sua panela de pressão específica.
Passo 1
Meça as ervilhas de olhos pretos em uma peneira ou coador, usando aproximadamente 1 xícara de feijão para uma panela de pressão de 4 litros e até 3 xícaras para uma panela de pressão de 6 litros ou mais. Enxágue os grãos em água fria e corrente e remova quaisquer pedras, detritos e grãos quebrados ou descoloridos.
Passo 2
Coloque o feijão em uma tigela grande. Encha com água fria suficiente para cobrir os grãos em pelo menos 10 cm. Deixe o feijão de molho por seis a 24 horas.
etapa 3
Escorra as ervilhas de olhos pretos e coloque-as na panela de pressão. Adicione legumes e temperos, como dentes de alho, louro, cebola, aipo ou cenoura, se desejar.
Passo 4
Despeje em 3 xícaras de água para cada 1 xícara de ervilhas de olhos pretos. Misture 1 colher de sopa de óleo de canola para cada xícara de ervilhas de olhos pretos que você planeja pressionar.
Etapa 5
Coloque a tampa da panela de pressão e use calor alto para elevar a panela a alta pressão. Aumente o fogo para baixo, mantendo a alta pressão e deixe cozinhar por 3 minutos.
Etapa 6
Desligue o fogo e deixe a pressão voltar ao normal. Verifique os feijões. Volte a colocar a tampa da panela de pressão e repita o procedimento se não estiverem tão macias quanto desejar, permitindo que o feijão cozinhe por 2 minutos antes de verificar o feijão novamente.
Etapa 7
Escorra o feijão e use como desejar.
Coisas que você precisa
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Ervilhas secas de olhos pretos
Escorredor ou filtro
Tigela grande
Legumes e temperos, se desejado
Colher de mistura
Óleo de canola
Gorjeta
Feijões muito frescos, como os comprados no mercado de um fazendeiro, podem cozinhar vários minutos mais rápido do que o feijão ensacado vendido nas mercearias.
Atenção
Não encha a panela de pressão além da metade do caminho. Verifique as instruções que acompanham o fogão se tiver alguma dúvida sobre o quanto você pode preparar com segurança ao mesmo tempo.
Não tente remover a tampa da panela de pressão para verificar o feijão até que a pressão tenha se liberado naturalmente e retornado ao nível normal. Isso pode levar entre 5 e 20 minutos.
