Criador da dieta do arroz O Dr. Walter Kempner acreditava que uma dieta simples de arroz e frutas poderia tratar uma série de condições médicas, incluindo insuficiência renal. De fato, sua dieta teve resultados milagrosos, mas o cardápio restritivo era difícil para os pacientes seguirem.
Qual é a dieta do arroz?
O protocolo de arroz e frutas do Dr. Walter Kempner foi desenvolvido em 1939, enquanto ele era professor na Universidade de Duke. Sua teoria era que alterar a dieta poderia reduzir o estresse nos rins e tratar efetivamente a insuficiência renal. A melhor maneira de fazer isso era reduzir drasticamente a ingestão de proteínas, uma vez que os rins são os principais responsáveis pelo processamento de proteínas.
Kempner também acreditava que o corte de sódio e colesterol poderia diminuir a pressão sanguínea e melhorar a insuficiência cardíaca em seus pacientes. O protocolo de arroz e frutas do Dr. Kempner era uma dieta diária composta quase inteiramente de carboidratos com quantidades muito baixas de proteína e praticamente sem sódio ou colesterol.
De acordo com um artigo publicado no Journal of American Heart Association em 2014, a quebra específica de macronutrientes foi de 4 a 5 por cento das calorias da proteína (menos de 20 gramas por dia), 2 a 3 por cento da gordura e dos demais carboidratos. O sódio permitido era de 150 miligramas por dia e a ingestão de líquidos era restrita.
Tudo o que havia no cardápio dos pacientes de Kempner era arroz branco e frutas. Foi permitido a alguns sucos de frutas que continham citrato, o que Kempner pensou que poderia combater a acidose metabólica, uma condição associada a doença renal e insuficiência renal em que os fluidos corporais se tornam ácidos demais. Os pacientes também receberam um suplemento vitamínico para compensar a falta da vitamina B tiamina no arroz branco.
A dieta teve resultados clinicamente significativos. Embora 25 dos 192 pacientes inscritos em seu julgamento tenham morrido e 60 pacientes não tenham melhorado significativamente os valores da pressão arterial, 107 pacientes tiveram melhorias significativas na pressão arterial. Em 66 dos 72 pacientes, houve uma diminuição no tamanho do coração, e 73 dos 82 pacientes apresentaram níveis reduzidos de colesterol no sangue. A retinopatia diabética melhorou ou desapareceu completamente em 21 dos 33 pacientes que sofreram a doença.
Os autores do artigo do Journal of American Heart Association apontam que esses resultados devem ser vistos dentro do contexto da época, durante o qual a hipertensão maligna tinha uma expectativa de vida de seis meses.
Dieta do arroz para perda de peso
Mais tarde, a dieta do arroz foi usada para tratar a obesidade e uma série de outras condições. Em um estudo publicado em 1975 no Archives of Internal Medicine , o protocolo de arroz e frutas do Dr. Walter Kempner foi usado para tratar 106 participantes massivamente obesos, que também receberam uma prescrição de exercícios e receberam apoio motivacional diariamente.
Cada participante perdeu pelo menos 99 libras e a perda de peso média foi de 141 libras. Quarenta e três dos participantes atingiram um peso corporal normal. Houve também reduções significativas na pressão arterial, açúcar no sangue e triglicerídeos.
O Rice Diet Program residencial em Durham, Carolina do Norte, tornou-se um destino popular para aqueles que desejam perder peso e melhorar sua saúde. Sob a rígida supervisão de Kempner, o programa de dieta era semelhante a um acampamento para perda de peso.
Para manter seus pacientes no caminho certo, Michael Greger MD, FACLM, relata que Kempner intimidaria seus pacientes em conformidade, mental e fisicamente. Um dos pacientes de Kempner o processou por ter supostamente açoitado ela e outros pacientes quando eles não aderiram à dieta.
O Rice Diet Center acabou se separando de Duke e Kempner no início dos anos 2000 e foi assumido por Robert Rosati, MD, e Kitty Rosati, RD. No entanto, com o ataque de regimes alimentares, como a dieta de Paleo, a Rice Diet perdeu popularidade. e o centro acabou sendo fechado em 2013. Mas, no ano seguinte, foi reaberto sob a direção do Dr. Frank Neelon, sob o nome Rice Diet Healthcare Program.
Plano de menu de dieta de arroz
A dieta do arroz mudou ao longo dos anos e não é tão rigorosa. Em seu livro The Rice Diet Solution: A mundialmente famosa dieta com baixo teor de sódio, carboidratos e desintoxicação para perda rápida e duradoura de peso , os Rosatis descrevem sua versão da dieta, que possui três fases:
A primeira fase dura uma semana. O menu básico da dieta do arroz - arroz e frutas - é consumido apenas no primeiro dia. Nos outros seis dias, as pessoas que fazem dieta podem incluir vegetais, pão integral e cereais e alguns laticínios desnatados ou leite vegetal.
A fase dois dura até você atingir sua meta de peso e se concentra na criação de hábitos alimentares para uma perda de peso duradoura. Cada semana começa com um dia da dieta básica do arroz. Em seguida, adicione os grãos, legumes e leite desnatado pelo restante da semana. Em um dia de sua escolha, você inclui uma fonte de proteína, como peixe, laticínios desnatados ou ovos orgânicos. A fase dois inclui um pouco mais de sódio e mais calorias do que a fase um.
A fase três é o programa de manutenção, que oferece aos dieters mais opções, proteínas adicionais e mais flexibilidade com o sódio.
Em cada fase, você come porções específicas de cada alimento, o que ajuda a aprender o tamanho adequado das porções e mantém a ingestão de calorias sob controle. O menu da dieta do arroz é dividido em amido, laticínios desnatados, legumes, frutas e proteínas:
- Um amido é igual a 1/3 de xícara de arroz cozido ou feijão, 1/2 xícara de grãos cozidos, macarrão ou vegetais ricos em amido, uma fatia de pão ou 1/4 a 1 xícara de cereal.
- Uma porção de laticínios desnatados equivale a 1 xícara de leite desnatado de vaca ou vegetal ou iogurte natural.
- Uma porção de vegetais é 1/2 xícara cozida ou 1 xícara de vegetais crus.
- Uma porção de fruta é uma fruta de tamanho médio ou 1 xícara de uvas ou frutas cortadas.
- Uma porção de proteína é 1 grama de peixe, aves sem pele, carne magra ou 1/4 de xícara de feijão ou ervilha cozida.
Dieters podem comer qualquer fruta, grão ou vegetal que quiserem, desde que não haja adição de sal ou gordura. Uma colher de chá de xarope de bordo ou mel é permitida todos os dias.
Plano de menu diário
O programa fornece um plano claro para cada uma das refeições diárias, usando os tamanhos de porção para cada grupo de alimentos. Para o dia básico da dieta do arroz, você pode comer duas porções de amido e duas porções de frutas em cada refeição.
Nos outros seis dias da primeira fase:
- Café da manhã: um amido + um leite desnatado + uma fruta
- Almoço: três amidos + três legumes + uma fruta
- Jantar: três amidos + três legumes + uma fruta
Durante a fase dois, a dieta básica do arroz permanece a mesma. Os outros dias da semana também permanecem os mesmos, exceto no único dia em que a proteína é incluída. Nesse dia, você pode ter:
- Café da manhã: dois amidos + uma fruta
- Almoço: quatro amidos + três legumes + uma fruta
- Jantar: três proteínas + dois amidos + dois legumes + uma fruta
A fase final da dieta é igual à fase dois, exceto que você come o menu de proteínas em um dia extra por semana (não no primeiro dia).
A dieta do arroz é saudável?
A dieta de arroz de Kempner era muito restritiva para uma pessoa comum seguir. Também tinha lacunas nutricionais que poderiam levar a deficiências se os suplementos certos não fossem fornecidos. A dieta original do arroz era para ser conduzida sob supervisão médica; portanto, você não deve tentar segui-lo por conta própria.
A nova versão da dieta é acessível a um público mais amplo e não requer supervisão médica. Não é uma dieta pouco saudável, mas ainda é considerada uma dieta da moda, porque exige seguir menus rígidos e cortar um ou mais grupos de alimentos pelo menos uma parte do tempo. A Academia de Nutrição e Dietética adverte as pessoas para ficar longe desses tipos de dietas.
O objetivo da dieta moderna do arroz é mudar a maneira de pensar sobre a comida e ter mais atenção ao que consome. Ao se concentrar em servir porções, comer alimentos integrais e frescos e evitar altos níveis de gordura e sal, fornece orientações confiáveis sobre como criar hábitos alimentares saudáveis.
Mas, na realidade, a maioria das pessoas achará difícil seguir um plano tão rigoroso a longo prazo. A exigência de medir cada porção e evitar muitos alimentos faz com que a dieta seja muito inconveniente, razão pela qual as pessoas abandonam as dietas e voltam a adotar hábitos alimentares pouco saudáveis. Seguir uma dieta saudável e com poucas calorias, que atenda às suas necessidades individuais e se encaixe na sua agenda, é a melhor maneira de manter um plano de perda de peso que funcione a longo prazo.
