O salmão e a truta pertencem à mesma família de peixes, juntamente com o acinzentado e os chars. Como resultado, os métodos de preparação para cozinhar o peixe são amplamente intercambiáveis. Dada a popularidade do salmão e da truta, eles são usados regularmente para estocar lagos - e você pode encontrá-los na maior parte do mundo.
Cortes populares
Normalmente, você pode encontrar truta e salmão de várias formas diferentes em sua peixaria ou supermercado local. Bifes de salmão são um corte muito popular, enquanto a truta está entre os peixes que você provavelmente verá disponíveis inteiros. Ambos os tipos de peixe também costumam estar disponíveis em filetes. Se você comprar uma truta inteira, as técnicas de cozimento recomendadas incluem caça furtiva, grelhado, assado ou, no caso de truta arco-íris pequena, até fritar em panela. Você também pode preparar bifes na mesma variedade de métodos, enquanto os filetes delicados geralmente são mais bem fritos ou empanados e fritos. Seja qual for o corte, você deve avaliar o tempo de cozimento com base na parte mais espessa do peixe, verificando se a carne está completamente cozida.
Teor de óleo
Uma maneira de categorizar o peixe e decidir o melhor método de cozimento é observar o seu teor de óleo. A esse respeito, o salmão e a truta são mais parecidos do que diferentes, como ambos os tipos de peixes bastante oleosos. Outros peixes oleosos incluem cavala, smelt, kipper, anchovas, atum fresco, sardinha e peixe-espada. Quando os peixes já têm um teor de óleo bastante alto, eles se dão bem com métodos de cozimento que não dependem de óleos ou gorduras adicionais. Por exemplo, você pode assar, cozinhar a vapor, grelhar ou refogar salmão ou truta para obter um excelente efeito. Fritar em óleo ou gordura é menos apropriado.
Sabor
Enquanto a truta e o salmão estão intimamente relacionados e geralmente são intercambiáveis nas receitas, eles têm sabores ligeiramente diferentes. Comparado com o sabor suave da maioria das trutas, o salmão tem um sabor maior, às vezes descrito como mais doce. A textura do salmão também inspira muitos entusiastas devotados, como é evidente em seu papel central na culinária japonesa e no status louco de conhecedores de determinados tipos de salmão, como o sockeye ou o rei.
Cozinhar Truta Salmão
Se você está deliberando entre salmão e truta, pode comprometer e experimentar a truta, também conhecida como truta truta prateada. Outro membro da família salmonidae, a truta prateada é muito semelhante à aparência do salmão, com a mesma cor e textura. Assim como o salmão, a truta prateada migra rio acima para desova, passando o resto de suas vidas no oceano. Ambos os peixes comem muito krill, o que produz a cor característica. Finalmente, ambos têm gostos semelhantes e são adequados às mesmas técnicas de cozimento, incluindo assar, cozinhar a vapor, grelhar ou fritar.
