Se você estiver pensando em usar uma panela de barro para reaquecer alimentos, deve repensar esse plano devido a questões de segurança alimentar, aconselha a Clínica Mayo. Os fogões lentos podem não aquecer os alimentos o suficiente para matar as bactérias residentes. Em vez disso, aqueça as sobras no fogão ou use um microondas ou um forno convencional.
Temperaturas e Tempos de Cozimento
Um fogão lento a baixa temperatura permite que cortes de carne mais magros e mais baratos se tornem mais macios. O calor direto do fogão e o longo ciclo de cozimento também ajudam a destruir bactérias de origem alimentar potencialmente perigosas.
Para aquecer o fogão lento até a temperatura adequada, foque no ponto de fervura do dispositivo. É quando o conteúdo do seu fogão lento atinge 209 graus Fahrenheit, logo abaixo do ponto de ebulição. Na configuração baixa do fogão lento, atingir o ponto de fervura deve levar entre sete e oito horas. Deve demorar cerca de três a quatro horas em uma configuração alta.
Se você preferir não deixar o fogão lento funcionando enquanto estiver fora de casa, ajuste o cronômetro para cozinhar sua comida enquanto estiver lá, sugere a Extensão PennState. Ou ajuste o cronômetro para cozinhar os alimentos durante a noite, mas mantenha o tempo de cozimento recomendado.
Dicas de Segurança Alimentar para Fogão Lento
Para minimizar o risco de doenças transmitidas por alimentos, siga as diretrizes de segurança alimentar reconhecidas, recomenda o USDA. Antes de iniciar a preparação da refeição, verifique se sua área de trabalho, fogão lento, tábua e utensílios estão limpos.
Descongele a carne ou as aves e corte-as em pedaços menores, antes de colocá-las na panela lenta. As proteínas congeladas levam um tempo excessivo de descongelamento, permitindo que as bactérias se reinventem e se multipliquem e, possivelmente, deixem você doente. Alimentos descongelados também são mais propensos a cozinhar bem.
Atenção
Nunca coloque carne congelada ou aves em um fogão lento. As proteínas congeladas não cozinham corretamente e isso pode incentivar o crescimento de bactérias transmitidas por alimentos.
Mantenha outros alimentos perecíveis refrigerados até o último minuto. Pouco antes de cobrir a panela lenta, confirme se o dispositivo está com pelo menos metade, mas menos de dois terços, cheio. Esse volume de alimentos garante que sua refeição seja bem cozida.
Ao cozinhar sua refeição, remova apenas a tampa do fogão lento para agitar a comida ou verificar se está pronta, recomenda a Academia de Nutrição e Dietética. Levantar repetidamente a tampa afeta a capacidade da panela de reter o calor e cozinhar completamente os alimentos. Use um termômetro para confirmar que o alimento terminou de cozinhar e é seguro consumir.
Usando uma panela de barro para aquecer alimentos
O reaquecimento de sobras lhe dá a chance de desfrutar de uma refeição saborosa pela segunda (ou terceira) vez, mas usar uma panela de barro para reaquecer alimentos não é a melhor solução.
A Clínica Mayo enfatiza que um fogão lento não produz calor suficiente para matar bactérias à espreita nos alimentos. Cozinhe as sobras no fogão ou use um forno ou micro-ondas convencional.
Você também não deve concluir o ciclo inicial de cozimento na configuração "Quente" do fogão lento, aconselha a Extensão da Universidade de Minnesota. Em vez disso, siga atentamente as instruções de cozimento com calor mais alto da receita. Depois que a comida estiver cozida, sirva-a imediatamente, em vez de esfriar na panela lenta.
Melhor maneira de aquecer o ensopado
Dada essa orientação, qual é a melhor maneira de reaquecer o ensopado? Como explica a Universidade de Wisconsin-Madison, a chave para reaquecer com segurança as sobras é garantir que elas atinjam 165 graus F em um termômetro de alimentos.
A melhor maneira de reaquecer ensopados, sopas, molhos e molhos é aquecê-los até ferver. Cubra os alimentos para garantir um aquecimento uniforme e retenha a umidade do prato.
Embora o fogão possa fornecer a melhor maneira de reaquecer o ensopado, o aquecimento da comida no microondas também é uma opção. Para um aquecimento uniforme, cubra um prato de cerâmica ou vidro para microondas e deixe o vapor escapar por uma abertura. O calor úmido irá erradicar as bactérias residentes e ajudar os alimentos a cozinhar uniformemente.
Quando você está esquentando alimentos para refeições caseiras, pode ter dobrado ou triplicado a receita, para que haja consideravelmente mais comida para aquecer. Sempre permita tempo de aquecimento suficiente antes de servir.
