O amido é um carboidrato encontrado em muitos alimentos. É uma substância branca e sem sabor que pode ser processada para produzir vários produtos, alguns dos quais são açúcares, espessantes para alimentos como amido de milho e amido de lavanderia. Nas batatas, o amido é abundante e contribui para um bom alimento básico. Mas as batatas têm um alto índice glicêmico, o que pode ser uma ameaça à saúde, especialmente para diabéticos e pessoas com pressão alta. Embora o amido não possa ser totalmente evitado ao comer batatas, alguns passos podem ser dados para reduzir os níveis de amido.
Passo 1
Escolha batatas com níveis mais baixos de amido. Existem muitas batatas diferentes no mercado, e algumas têm maior teor de amido do que outras. Procure batatas com alto teor de água e baixos níveis de amido, que incluem batatas vermelhas e brancas. Esses tipos são geralmente cozidos ou assados. Batatas com alto teor de amido e baixo teor de água incluem batatas Russet, que são populares para triturar e assar. As batatas Yukon Gold também têm alto teor de amido e baixo teor de água.
Passo 2
Mergulhe as batatas cruas em um recipiente por até quatro horas. As batatas devem estar totalmente submersas para evitar oxidação e descoloração. Após quatro horas, as batatas devem ser lavadas com água fria. Cortar, cortar ou fatiar as batatas excretará mais amido.
etapa 3
Ferva as batatas em fogo médio a alto até que as batatas possam ser facilmente penetradas por uma faca, cerca de uma hora. Escorra as batatas da água quente, que terão uma cor leitosa devido ao excesso de amido e enxágüe com água fria. Embora seja melhor deixar a pele até depois de ferver, porque ela retém nutrientes, as batatas descascadas e cortadas livrarão as batatas do excesso de amido mais rapidamente. Será necessário escolher entre sacrificar a nutrição por tempo.
