Às vezes, os ossos e até a carne perto dos ossos podem escurecer quando você cozinha galinhas jovens. Isso é normal e não representa uma ameaça à saúde, de acordo com um artigo escrito pela especialista em alimentação e nutrição Julie Garden-Robinson e publicado no site da Universidade Estadual da Dakota do Norte em 2005. Apesar dos ossos escuros, a carne ainda pode parecer rosada se você cozinhá-lo completamente. No entanto, você poderá reduzir o escurecimento.
Era
Os ossos de galinhas mais jovens entre 6 e 8 semanas têm maior probabilidade de escurecer quando cozidos. Isso é mais comum em galinhas fritadeiras - macias, aves jovens que pesam entre 2, 5 e 4, 5 libras. Qualquer método de cozimento é possível para essas galinhas, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. As galinhas menores que pesam entre um e dois quilos são galinhas da Rock Cornish. Quando você cozinha essas galinhas, a medula óssea vaza porque os ossos não endureceram completamente; isso causa a escuridão.
Congelando
O frango permanece bom na geladeira por apenas um dia ou dois, mas o congelamento da carne a mantém segura para consumo quase indefinidamente. O congelamento do frango e o cozimento lento podem contribuir para a infiltração da medula óssea que causa o escurecimento. Ossos porosos permitem que a hemoglobina escape, que possui um pigmento marrom escuro que dá cor à carne e aos ossos. A hemoglobina é uma proteína encontrada nos glóbulos vermelhos que transporta oxigênio por todo o corpo.
Refrigeração
Você pode armazenar brevemente o frango na geladeira em vez de congelá-lo para ajudar a evitar o escurecimento dos ossos. Coloque o frango cru na prateleira de baixo, de acordo com a Metro Health, o site do Distrito Metropolitano de Saúde de San Antonio, em San Antonio e o Condado de Bexar, Texas. Nunca coloque outros alimentos sob frango cru; se a carne estiver cozida, guarde-a acima de qualquer alimento cru. Isso reduz a probabilidade de contaminação cruzada que pode deixá-lo doente.
Cozinhando
Refrigerar o frango e pré-cozinhar ajuda a evitar o método de cozimento lento que contribui para o escurecimento dos ossos. Frango a ferver ou a microondas são dois métodos eficazes de pré-cozinhar, de acordo com o Sistema de Extensão Cooperativa do Alabama da Universidade A&M do Alabama. Em seguida, você pode grelhar ou assar o frango para cozinhar rapidamente. Não espere depois de pré-cozinhar o frango para grelhar. As bactérias crescem mais rapidamente em alimentos que não são cozidos completamente, aumentando o risco de intoxicação alimentar.
