Assar lentamente um presunto permite que você o imbua com sabores diferentes, que se infiltram na carne enquanto ela cozinha. Isso mantém o presunto úmido, preservando seu sabor natural e mantendo sua textura. A quantidade de tempo necessária para assar um presunto com segurança depende do tamanho e do tipo de presunto que você está assando; portanto, calcule seu tempo de assado com alguns dias de antecedência. Isso garante que você tenha tempo suficiente para descongelar e assar o prato, oferecendo a melhor qualidade possível quando terminar.
Passo 1
Descongele seu presunto antes do tempo. Embora você possa assar lentamente um presunto congelado, aumentando o tempo de torrefação em cerca de 50%, isso pode comprometer sua textura, tornando-o resistente e mastigável. Transfira seu assado do freezer para a geladeira para que possa derreter. Esse processo pode levar até três horas por libra, mas quanto maior o assado, mais tempo leva, portanto, dedique bastante tempo. Ele pode permanecer na geladeira por três a quatro dias após o descongelamento; portanto, não se preocupe em dar muito tempo para descongelar.
Passo 2
Desembrulhe o presunto e coloque-o em uma assadeira. A assadeira deve ser dimensionada de acordo com o tamanho do seu presunto, deixando apenas alguns centímetros entre o presunto e as laterais do prato.
etapa 3
Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit para presunto fresco cru, ou 140 F para presunto cozido.
Passo 4
Despeje o líquido no fundo do prato. À medida que o presunto é assado, ele absorve a umidade e qualquer sabor do líquido; portanto, receitas diferentes exigem tipos diferentes - uma combinação de água e suco cítrico é uma escolha comum.
Etapa 5
Cubra a assadeira em papel alumínio, selando-a bem. Coloque-o no forno no rack mais baixo.
Etapa 6
Asse o presunto até atingir uma temperatura interna de 145 F. O tempo necessário depende do tipo de presunto. Por exemplo, um presunto inteiro, não defumado, com osso e com peso de 14 libras pode levar 20 minutos por libra para assar, enquanto um presunto com metade, com osso, fresco pode levar até 40 minutos por libra.
Etapa 7
Retire o presunto do forno. Quando a temperatura interna é de 145 F, ela está pronta para esculpir e comer ou pronta para esmaltar. Se você estiver envidraçando o assado, marque a superfície do presunto em um padrão cruzado com uma faca grande. Os cortes devem ter cerca de 1/4 de polegada de profundidade e 2 polegadas de distância um do outro.
Etapa 8
Esmalte seu presunto, derramando seu esmalte sobre a pele. As pontuações cortadas na superfície permitem absorver o esmalte mais facilmente. Retorne o presunto ao forno descoberto por 15 a 30 minutos ou até o esmalte ficar escuro e borbulhante.
Etapa 9
Retire o assado do forno e transfira-o para uma tábua de cortar. De acordo com as diretrizes do USDA, deixe descansar por 3 minutos antes de esculpir e servir.
Coisas que você precisa
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Assadeira de alumínio
Líquido de cozinha, como suco de laranja ou maçã
Folha de alumínio
Termômetro de carne
Faca grande
Esmalte
Tábua de cortar
Palitos de dente
Gorjeta
Quando você derramar o líquido na assadeira, despeje sobre o presunto para dar um sabor extra. Você também pode usar palitos de dente para guardar alimentos como cerejas e anéis de abacaxi contra a superfície do presunto enquanto assa.
As sobras devem ser embrulhadas e armazenadas na geladeira dentro de 1 a 2 horas após a escultura. Eles podem ser refrigerados por até cinco dias ou congelados por até três meses.
