De acordo com a University of Illinois Extension, o peru médio de Ação de Graças pesa 15 libras; portanto, seu peru de 21, 5 libras é um pássaro robusto! Como tal, requer um tempo de assar peru relativamente longo - cerca de 4, 5 a 5 horas a 325 graus Fahrenheit.
O tempo de cozimento prolongado apresenta dois desafios principais: impedir que a carne seque e impedir que a pele cozinhe demais antes de terminar a carne. As chaves são para preparar o seu peru corretamente, cubra-o para a primeira parte do processo de cozimento, evite regar e evite abrir o forno com freqüência. Preste muita atenção aos tempos e temperaturas de cozimento da Turquia para uma refeição segura e saborosa.
Etapa 1: Instalar o forno
Posicione uma grade do forno baixa o suficiente para que o meio da Turquia seja centralizado na câmara do forno. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, esta é a temperatura mínima que deve ser usada ao assar peru.
Etapa 2: Prepare a Turquia
Remova o pescoço e as miudezas da cavidade do corpo, se necessário. Embora a sabedoria convencional diga para enxaguar o pássaro antes de cozinhar, não é necessário e pode ser um problema de segurança alimentar.
Lavar um peru enorme e escorregadio na pia da cozinha é estranho e pode espalhar bactérias nocivas por toda a pia e balcão - e você. Portanto, pule o banho das aves e confie no cozimento do peru até a temperatura interna adequada para matar qualquer bactéria.
Lave qualquer coisa que entre em contato com o peru cru - utensílios, pratos, bancada e mãos - em água quente e sabão para evitar espalhar bactérias para outros pratos que você possa estar cozinhando. Se o peru cru tocar no seu avental ou na roupa enquanto você o segura, troque de roupa antes de continuar trabalhando na cozinha.
Etapa 3: Posicione o pássaro
Coloque uma assadeira em uma assadeira rasa. Coloque o peru no rack, com o peito para cima. Coloque as pontas das pernas sob a pele frouxa na área da cauda ou amarre os tornozelos com barbante de cozinha. Coloque as pontas das asas sob os ombros.
Etapa 4: mantenha a pele úmida
Pincele a superfície da Turquia com manteiga derretida ou azeite. Polvilhe sal e pimenta do reino sobre o pássaro. Adicione outros temperos de acordo com o gosto ou a receita.
Etapa 5: encha (ou não)
Um peru não recheado leva um pouco menos de tempo para cozinhar, o que é uma vantagem para um pássaro de 21, 5 libras. E embora muitas pessoas gostem de cozinhar o recheio no interior da Turquia, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda cozinhá-lo em uma caçarola separada para cozinhar com mais segurança.
No entanto, se você optar por encher o pássaro, combine os ingredientes úmidos e secos no último minuto. Embale o peru com o recheio e leve ao forno imediatamente. Como alternativa, você pode deixar o peru assar pela metade do tempo recomendado, rechear e colocá-lo novamente no forno. Este método permite preparar o recheio enquanto o peru começa a cozinhar.
Etapa 6: finalize a preparação
Despeje uma xícara de caldo de galinha ou água no fundo da assadeira. Coloque um termômetro de carne no forno na área mais profunda de um músculo da coxa. Verifique se o termômetro não está em contato com o osso e se a ponta está no meio do músculo. Coloque a tampa da assadeira sobre a Turquia ou coloque o pássaro na barraca com uma grande folha de papel alumínio. Coloque a Turquia no forno.
Passo 7: Cozinhe a Turquia
Gire a assadeira uma vez por hora para promover um cozimento mais uniforme para um peru desse tamanho. Se possível, evite que a assadeira toque as bordas do forno para impedir a obstrução do fluxo de calor. Após 60 a 90 minutos, remova a folha de alumínio.
Etapa 8: verifique o pássaro
Reabasteça o caldo de galinha ou a água no fundo da panela, à medida que ela evapora. Se você deseja uma pele macia e úmida, evite molhar o peru, aconselha a University of Illinois Extension. O jateamento não torna a carne de peru mais úmida; apenas promove o escurecimento da pele.
Abrir o forno para regar freqüentes também deixa o calor sair, prolongando o que já é um longo tempo de cozimento. Se você tiver uma luz de forno, use-a para verificar o processo de cozimento, em vez de abrir a porta.
Etapa 9: observe o tempo de cozimento
Asse o peru até que o termômetro da carne indique que a temperatura interna no músculo da coxa é de pelo menos 50 graus Celsius. Se você empalhou o peru, use o termômetro de carne para garantir que o centro do recheio também esteja a pelo menos 40 graus Celsius, de acordo com o USDA.
Espere que demore de 4, 5 a 5 horas para cozinhar um peru de 21, 5 libras a 325 graus Fahrenheit - se o seu peru não for recheado. Se estiver cheio do seu recheio favorito, adicione pelo menos 15 minutos ao tempo total de cozimento. Determine quando o peru é feito apenas pela temperatura interna. Não confie no fato de o termômetro pop-up do seu peru ter disparado, pois o tempo de cozimento sempre varia.
Etapa 10: prepare-se para comer
Retire o peru do forno e coloque-o em uma travessa ou numa tábua grande. Deixe o pássaro grande descansar 20 a 30 minutos antes de esculpir para facilitar a fatia e o saque. Em seguida, se você recheou o peru, remova o recheio antes de esculpir.
Atenção
Evite assar um peru de 21, 5 libras em uma panela de alumínio. As bandejas descartáveis são muito frágeis para suportar o peso, tornando difícil e inseguro levantar ou transportar a ave, especialmente quando o conteúdo está extremamente quente.
