A carne desossada redonda é um corte de carne magra que requer um longo tempo de cozimento em fogo baixo. Embora o cozimento na brasa seja o método preferido para preparar um assado redondo, com o planejamento, é possível fumar um assado macio e saboroso. Embora a maioria dos fumantes consiga lidar com grandes cortes de carne, um assado redondo com mais de 10 quilos fornecerá uma porção saudável de carne para aproximadamente 5 a 8 adultos. Devido ao longo tempo de cozimento, se você pretende fumar mais de um assado, considere usar um fumante com capacidade para fumar um corte maior de carne, ou talvez dois ou três assados menores ao mesmo tempo.
Passo 1
Misture a pimenta, sal, alho em pó, páprica, cominho, pimenta em pó, pimenta caiena e açúcar branco e marrom em uma tigela pequena.
Passo 2
Esfregue as especiarias em todos os lados do assado. Cubra e coloque a carne na geladeira por oito horas ou durante a noite.
etapa 3
Mergulhe 2 xícaras de chips de nogueira em água por 30 minutos.
Passo 4
Retire o assado da geladeira e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Etapa 5
Escorra um copo das batatas fritas e arrume-as na caixa de defumação da grelha.
Etapa 6
Transforme sua churrasqueira a 225 graus Fahrenheit e deixe a tampa no lugar até que as lascas de nogueira começarem a fumar, cerca de 15 minutos.
Etapa 7
Pincele o azeite na grelha e coloque a carne assada sobre a fonte de calor. Cozinhe o assado por aproximadamente 2 1/2 horas ou até a temperatura interna atingir 145 graus Fahrenheit.
Etapa 8
Retire o assado da grelha e deixe a carne descansar por 30 minutos. Corte a carne sobre o grão e sirva.
Coisas que você precisa
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5 lb. topo assado de carne sem osso
Fumante ou churrasqueira a gás
1 Colher de Sopa. pimenta preta rachada
1 Colher de Sopa. sal kosher
2 colheres de chá. pó de alho
2 colheres de chá. páprica
1 colher de chá. cominho
1 colher de chá. Pimenta em pó
1/2 colher de chá. pimenta de caiena em pó
1 colher de chá. açúcar branco
1 colher de chá. açúcar mascavo
Chips de nogueira
Termômetro digital de carne
Luvas de forno para serviço pesado
Gorjeta
Para um sabor completo de churrasco, adicione a carne à grelha assim que as batatas começarem a fumar.
Se a churrasqueira a gás não tiver um acessório para fumantes, embrulhe as lascas de nogueira em papel alumínio, faça três ou quatro furos na folha e coloque a embalagem perto da fonte de calor.
Atenção
Mantenha sempre uma garrafa de água em spray para extinguir chamas ou brasas de combustível.
