Pudim macio e cremoso é uma sobremesa fácil de combinar, combinando sabores doces e ricos com uma textura fresca e macia e sedosa. A maioria das receitas usa um espessante de amido - normalmente farinha ou amido de milho nos Estados Unidos - para levar o pudim a uma consistência adequada. Existem várias maneiras alternativas de engrossar seus pudins; portanto, se você preferir evitar o milho e o trigo, ou evitar completamente os amidos, você ainda tem opções.
Método de amido alternativo
Passo 1
Meça um espessante alternativo à base de amido, como araruta em pó, pó de tapioca ou amido de arroz e combine-o com o açúcar exigido em sua receita de pudim. Esses amidos alternativos são comparáveis ao amido de milho no poder de espessamento e duas vezes mais potentes que a farinha de trigo, portanto, meça em conformidade.
Passo 2
Mexa o espessante no açúcar até ficar bem combinado, depois misture-o com os demais ingredientes secos. Misture os ingredientes secos e úmidos e leve o pudim para ferver em fogo baixo a médio.
etapa 3
Cozinhe a mistura delicadamente, mexendo sempre, até engrossar. Despeje o pudim em uma tigela ou em ramequins individuais e deixe esfriar.
Método Gelatina
Passo 1
Prepare o pudim de acordo com sua receita favorita, exceto o espessante de amido. Leve os ingredientes para ferver delicadamente, mexendo sempre, para que o leite não grude no fundo da panela e queime.
Passo 2
Meça 3/4 de colher de chá de gelatina sem sabor para cada xícara de leite ou creme em seu pudim. Isso definirá suavemente, sem criar a textura caracteristicamente emborrachada associada à gelatina.
etapa 3
Coloque 1 colher de sopa de água fria em uma tigela pequena ou copo medidor ou em cada xícara de leite ou creme em seu pudim. Polvilhe a gelatina em pó sobre a água fria e deixe descansar por 2 a 3 minutos, até que os grânulos absorvam a água e se tornem uniformemente gordurosos e inchados.
Passo 4
Aqueça a gelatina no microondas, em incrementos de 15 segundos, até que esteja quente e completamente derretida. Despeje o pudim através de uma peneira de malha fina em uma tigela, para remover todos os pedaços de aromas ou grânulos de ovo cozido demais. Bata a gelatina derretida na mistura de pudim, até que esteja completamente dissolvida.
Etapa 5
Despeje o pudim acabado em uma tigela ou em pratos individuais e leve à geladeira até a gelatina endurecer.
Usando musgo irlandês
Passo 1
Reidrate 1/2 xícara de musgo irlandês seco firmemente embalado em água fria por 15 minutos e retire o excesso de umidade. Isso é adequado para 3 xícaras de leite ou creme, um tamanho de lote comum para pudins. Se você estiver usando musgo irlandês fresco, use 1 xícara cheia de alga fresca para obter o mesmo efeito espessante.
Passo 2
Adicione o musgo ao leite ou ao creme de leite e cozinhe-o delicadamente no topo de uma panela dupla ou em uma tigela colocada sobre uma panela com água fervente. Cozinhe as algas no creme por 25 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
etapa 3
Despeje o leite em uma peneira forrada com várias camadas de gaze, para remover o musgo irlandês. Aperte delicadamente para retirar o máximo de leite possível e depois descarte as algas.
Passo 4
Mexa seus aromas no creme aquecido e despeje a mistura em moldes ou em pratos de sobremesa individuais. Leve à geladeira os pudins até que estejam firmes.
Coisas que você precisa
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Araruta, tapioca, amido de arroz ou outro espessante
Açúcar
Leite ou nata
Baunilha e outros aromas
Taça de mistura
Whisk
Taça de servir ou sobremesa individual
Panela
Copo medidor
Gaze
Escorredor de macarrão
Gorjeta
Certifique-se de ter comprado amido de arroz, em vez de farinha de arroz. A farinha de arroz pode ser bastante grossa e não é um espessante especialmente eficaz, enquanto o amido de arroz é um poderoso agente espessante e a textura mais fina de todos.
O musgo irlandês é uma alga marinha que cresce selvagem em algumas partes da costa leste e está disponível em fornecedores on-line e em algumas lojas gourmet. O ingrediente ativo do musgo irlandês é o carageenan, um espessante amplamente utilizado em shakes nutricionais, leite com chocolate, sorvete e outros alimentos. Como o ágar-ágar, outro extrato de alga marinha usado como agente gelificante, é adequado para dietas vegetarianas e veganas.
